<strong>On plonge un poisson de mer dans un court-bouillon froid, un poisson de rivière dans un court-bouillon frémissant – jamais bouillant !</strong>

<span style="color: #808080;"><strong>Vapeur</strong></span>
Pour les darnes et les filets.
On peut parfumer l’eau de cuisson à son goût : oranges et citrons, ou vin blanc, ou plus simplement un court-bouillon classique.

<span style="color: #808080;"><strong>Au four</strong></span>
À découvert : le poisson cuit dans un court-bouillon avec fines herbes, carottes et oignons à 180 oC.
Au grill : placez-le à 10 cm sous le grill en laissant la porte du four entrouverte et vérifiez la cuisson après quelques minutes. En papillotes : enfermez le poisson dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé avec un filet d’huile et un assaisonnement à votre goût (aromates, légumes, citron, vin blanc...) et faites cuire à 180 oC.

<span style="color: #808080;"><strong>Court-bouillon</strong></span>
C’est de l’eau parfumée à votre goût : herbes aromatiques (laurier, thym...), épices (poivre, safran), légumes (carottes, oignons, poireaux), agrumes (citron, orange), vin, lait...
On y plonge son poisson et on laisse pocher à feu très doux, sous couvert.

<span style="color: #808080;"><strong>Friture</strong></span>
Enrobez le filet de chapelure ou de farine.
Choisissez une huile ayant un point de fumée élevé si vous utilisez une friteuse (tournesol, arachide, canola). L’huile d’olive est possible si vous faites frire à la poêle.
Salez votre huile : vos poissons n’attacheront plus à la poêle. Pour éviter les odeurs, ajoutez un peu de parmesan râpé, qui va les absorber.

<span style="color: #808080;"><strong>Micro-ondes</strong></span>
Comme pour une papillote, assaisonnez votre poisson à votre goût.
Couvrez-le d’un film plastique dans un récipient allant au micro- ondes.
Comptez cinq minutes par livre. Laissez reposer avant de servir.

<span style="color: #808080;"><strong>Au barbecue</strong></span>
C’est la saison ! Sur la plage, dans le jardin ou sur son balcon. Voici quelques conseils de base.
Conservez la peau et les écailles pour protéger la chair du poisson.
Pratiquez deux ou trois incisions de chaque côté du poisson s’il est entier et badigeonnez-le d’huile d’olive.
Grillez le poisson à feu moyen et n’oubliez pas de bien huiler la grille et le poisson.
À mi-cuisson, retournez le poisson et badigeonnez-le de nou- veau pour l’empêcher de sécher.
Vous pouvez également choisir d’envelopper le poisson dans du papier d’aluminium avec des herbes, de l’huile d’olive et du jus de citron avant de le griller.