<strong>Pour 4 personnes
Préparation:</strong> 25 minutes
<strong>Cuisson:</strong> 20 minutes
• 2 litres de moules
• 250 g de poireaux
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 4 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 6 brins de persil
• 6 brins de thym
• 2 piments oiseaux
• Sel et poivre.

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Grattez, ébarbez et lavez les moules. Versez le vin blanc dans une cocotte avec le thym. Poivrez et portez à ébullition. Ajoutez les moules, mélangez et laissez-les s’ouvrir en remuant la cocotte souvent.
Retirez la cocotte du feu. Puis versez son contenu dans une passoire au-dessus d’un récipient. Filtrez le jus de cuisson des moules et réservez.
Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les échalotes. Faites-les fondre 2 minutes sur feu doux avant d’ajouter les poireaux.
Salez et poivrez. Versez le jus de cuisson des moules filtré et laissez cuire 5 minutes environ sur feu moyen.
Ajoutez les piments coupés en morceaux, le persil ciselé, la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes. Remettez les moules dans la cocotte, mélangez bien, laissez encore 2 minutes sur le feu et servez aussitôt.

<span style="color: #ff0000;"><strong>L’info en +</strong></span>
Il existe différentes espèces de moules et leur qualité dépend de l’environnement et du climat. Les meilleures sont les moules de bouchot des côtes françaises.
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