<strong>Pour 4 personnes</strong>
<strong> Préparation:</strong> 30 minutes
<strong>Cuisson:</strong> 1 heure
• 8 œufs extra frais
• 2 tranches de poitrine salée (100 g chacune)
• 35 cl de vin de Bourgogne
• 5 oignons
• 1 carotte
• 150 g de beurre
• 20 g de farine
• 30 g de graisse d’oie
• 1 verre de vinaigre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre.

<span style="color: #ff0000;"><strong>1</strong></span> Faites dessaler la poitrine dans de l’eau froide. Pelez et émincez 4 oignons, et faites-les fondre dans 50 g de beurre. Salez, poivrez et remuez souvent. Égouttez-les et réservez-les.
<strong><span style="color: #ff0000;">2</span></strong> Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Dès l’ébullition, plongez-y la poitrine 1 à 2 minutes. Puis faites-la braiser dans la graisse 30 minutes à couvert avec la carotte détaillée en rondelles, l’oignon restant coupé en dés et le bouquet garni.
<span style="color: #ff0000;"><strong>3</strong></span> Faites chauffer le vin, flambez- le et laissez-le réduire jusqu’à en obtenir 4 cl. Incorporez le reste de beurre manié avec la farine et montez la sauce au fouet.
<span style="color: #ff0000;"><strong>4</strong></span> Faites frémir 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le vinaigre. Cassez les œufs et glissez-les dedans avec précaution. Laissez-les cuire 3 minutes sans faire bouillir. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
<span style="color: #ff0000;"><strong>5</strong></span> Répartissez la sauce et la compote d’oignons dans 4 assiettes chaudes. Posez dessus les tranches de lard coupées en deux et deux œufs. Servez aussitôt.

<span style="color: #ff0000;"><strong>Le conseil en+</strong></span>
Pour donner une forme régulière aux œufs, ébarbez-les avec des ciseaux.