<strong>Sortir de l’Hexagone pour les vacances, c’est aller à la rencontre d’autres cultures et d’habitudes alimentaires différentes. On en profite pour faire des découvertes culinaires. Conseils de pro pour faire le tri entre le bon et le moins bon.</strong>

Bien sûr, la cuisine française est une des meilleures du monde, mais ailleurs aussi il y a d’excellentes spécialités, souligne le Dr Pascale Modai, et c’est un plaisir de les découvrir et de les goûter. Les changements alimentaires peuvent peser sur la balance, mais si on rapporte 2 ou 3 kg de son été à l’étranger, ce n’est pas... la mer à boire, on les perdra facilement en septembre. Profiter de ses vacances, c’est aussi goûter les plaisirs de la table sans culpabiliser. N’oublions pas que l’alimentation équilibrée, bonne pour la santé et l’alimentation minceur sont deux choses différentes. D’ailleurs, les recettes traditionnelles, sous tous les horizons, sont le plus souvent équilibrées, avec un objectif santé. Les vrais pièges viennent des “liquides” régionaux, vins, alcools et autres bières, à consommer avec modération bien sûr, mais aussi les jus de fruits frais, tout aussi redoutables pour la ligne. Attention aussi aux buffets, ce n’est pas parce que c’est “à volonté” qu’il faut s’empiffrer. On choisit ce que l’on aime et on le déguste à juste dose.»

<em><strong>Une histoire de comportement.</strong></em>
Pour Florence Pujol, auteur de Je mange et je suis bien, le secret pour ne pas prendre 1 g quelles que soient les circonstances, c’est d’être à l’écoute de son corps, se donner le droit au plaisir gourmand, ne pas être prisonnier de faux diktats et de fausses croyances. Il faut devenir un «libre mangeur», sans culpabilité ni contraintes.
Vous adorez les churros, mais vous vous restreignez parce que c’est gras? Régalez-vous, au bout de quatre ou cinq jours, votre organisme n’en voudra plus! Le vrai piège pour la silhouette en vacances, c’est que l’on modifie son comportement. On ne mange pas forcément parce que l’on a faim, mais parce qu’on est à table entre amis et que le repas dure. On n’en fait pas un drame, c’est une parenthèse, au retour, on retrouvera son rythme normal avec une alimentation que notre corps reconnaît.

<em><strong>Attention aux pièges</strong></em>
La nourriture dans les pays méditerranéens tient une place importante et son abondance est parfois une marque d’hospitalité. Le piège est peut-être l’huile d’olive, dont on dit pourtant tant de bien! En Italie, en Tunisie, elle trône sur les tables avec quelques tranches de pain à tremper pour attendre le repas. Contrairement aux idées reçues, elle contient très peu d’oméga 3 mais, beaucoup d’acide oléique (75 %), un acide gras monoinsaturé qui ferait baisser le taux de mauvais cholestérol.

<span style="color: #ff6600;"><strong>L’Espagne,</strong></span>
<strong> la friture dans tous ses états</strong>
D’abord, il y a les tapas, jambons crus, saucissons divers, tortillas arrosés de plusieurs verres... une institution espagnole. Et puis, le repas lui-même, très souvent de la friture, que ce soit les poissons et les produits de la mer, les beignets pour le dessert. Sur les hanches, ça ne pardonne pas. On se rabat sur la paella.

<strong><span style="color: #ff6600;">De l’autre côté de l’Atlantique</span></strong>
Il n’y a pas si longtemps, on revenait d’un séjour aux États-Unis avec une ou deux tailles de jean en plus. Aujourd’hui, le problème de l’obésité se pose de manière cruciale là-bas et les plats sont moins gras. Le burger est moins «enrichi», on mise sur les pommes de terre au four et les épis de maïs grillés, on demande la sauce à part et tout va bien! «Le seul problème aux États-Unis, poursuit le Dr Modai, ce sont les portions. Rien à voir avec les nôtres. Donc, on s’adapte, une portion pour deux et le tour est joué.»

<span style="color: #ff6600;"><strong>Au pays de Goethe</strong></span>
Charcuterie, dont des wurtz (saucisses) de toutes les formes et de toutes les couleurs, fromages, pommes de terre et bière, pâtisseries surmontées de crème fouettée, il y a plus light! «Le conseil que je donne à mes patients, précise le Dr Pascale Modai, c’est de profiter des buffets du petit déjeuner, souvent pantagruéliques, que l’on trouve dans les hôtels allemands, pour en faire un vrai repas et sauter le déjeuner. Des jambons, du fromage, des œufs, des céréales, du pain... Et le soir, on suit le rythme du pays, on dîne tôt.»

<span style="color: #ff6600;"><strong>L’Italie, bien au-delà des pizzas</strong></span>
C’est un pays de vraie gastronomie que nos palais français apprécient. Les pâtes sont délicieuses et proposées dans de très nombreuses recettes: très bien, mais on ne fait pas comme les Italiens: commencer le repas par un plat de pâtes et poursuivre avec un plat dit principal. Délicieux et très recommandables, les légumes grillés que l’on n’est pas obligé de noyer dans l’huile d’olive. La tentation: de délicieuses glaces que l’on trouve à tous les coins de rues, avec un choix de parfums insensé et que l’on déguste en marchant à tout moment de la journée.

<span style="color: #ff6600;"><strong>La Grèce,</strong></span>
<strong> un régime devenu fameux</strong>
Ah! le régime crétois... un régime santé plus qu’un régime minceur, recommandé pour prévenir les affections cardio-vasculaires...
C’est une alimentation équilibrée, saine, particulièrement riche en fruits et légumes frais ou secs et en céréales. Régime pauvre en graisses animales, l’huile d’olive constitue la principale source de lipides. Poisson, viande blanche et œufs sont consommés plusieurs fois par semaine. Fromage blanc de chèvre et de brebis sont les produits laitiers les plus présents.

<strong><span style="color: #ff6600;">Tunisie et Maroc,</span>
le parfum des épices</strong>
Des légumes, des poissons et des viandes grillés, des salades de fruits, avec toujours des épices goûteuses, ce que l’on trouve sur les buffets des hôtels est on ne peut plus sain et très gourmand. Quant au couscous et aux tajines, même si les recettes sont différentes d’un pays à l’autre, ce sont des plats parfaitement équilibrés. Il suffit de savoir résister aux délicieuses pâtisseries, qui ont l’avantage de se présenter sous forme de petites portions... Et de ne pas forcer sur les jus de fruits frais pressés devant vous, si bons pourtant.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Cap sur le Grand Nord</strong></span>
Grands espaces, vie en plein air, vélo, la vie est saine dans les pays du Nord. Dans les assiettes, c’est la même chose. Saumon, hareng à toutes les sauces, cabillaud, maquereau, thon, et autres produits de la mer, vous allez faire le plein de protéines et d’oméga 3 (voir encadré) avec les poissons gras dits des mers froides. Accompagnés de pommes de terre vapeur pour la ration de féculent
et de pain pour les céréales, de champignons sauvages et de superfruits des bois, l’équilibre est parfait.

<strong>Les oméga 3, rappel</strong>
Ce sont des antioxydants, dits essentiels parce qu’ils jouent un rôle le maintien en forme du cerveau tout au long de la vie. Ils luttent contre le vieillissement et la dépression. Ils réduisent l’hypertension et limitent les risques d’infarctus et d’accidents vasculaires cérébraux. On les trouve dans l’huile de colza, l’huile de noix, les poissons gras, saumon, maquereau, sardine... Les besoins d’un adulte sont évalués à 2 g, soit une cuillerée à soupe d’huile de colza.