<strong>Faire son pain à la maison, c’est bon !</strong>

L’utilisation d’une machine à pain est d’une simplicité extrême, il suffit de mettre les ingrédients dans la cuve dans le bon ordre, de choisir son programme et c’est tout. La machine fera le reste toute seule, pétrissage, levage et cuisson... Mais vous pouvez également préférer la bonne méthode traditionnelle dans votre four de cuisine. À vous de voir !

<span style="color: #800000;"><strong>Farine</strong></span>
• Préférez une farine complète ou semi-complète.
• Variez les plaisirs : essayez un mélange seigle et farine type 65, un bon levain naturel ou encore de la farine d’épeautre.
• Évitez la farine de supermarché, préférez celle du minotier (que vous pouvez commander sur Internet).
• Essayez les magasins bio, les vendeurs ont souvent d’excellents conseils à prodiguer.

<span style="color: #800000;"><strong>Levure</strong></span>
• Jamais de levure chimique. Préférez une levure de bière (ou levure de boulanger) ou un levain (farine fermentée).
• Versez de l’eau tiède pour délayer votre levure : pas d’eau bouillante.
• Rajouter un peu de sucre favorise le gonflement.

<span style="color: #800000;"><strong>Pâte</strong></span>
• Elle doit être collante, si elle est sèche, le pain le sera aussi.
• Il faut faire lever la pâte dans un endroit chaud et sec, à 25 °C.
• Elle doit rester au moins deux heures au repos. Au bout d’une heure environ, la masse doit avoir doublé de volume.
• Pressez la pâte du doigt, si le creux disparaît très lentement, la pâte est à point.
• On peut aussi faire sa pâte la veille et faire lever le pain au réfrigérateur : Il sera prêt à cuire au réveil.

<span style="color: #800000;"><strong>Sel</strong></span>
• Le sel peut rendre la levure inefficace. Il ne faut pas qu’ils rentrent en contact.
• Ajoutez d'abord le sel, versez la farine puis ajoutez la levure en dernier, sur la farine.

<span style="color: #800000;"><strong>Pétrissage</strong></span>
• Plus le pétrissage sera énergique avec des mouvements larges, plus la mie sera fine, serrée et régulière.
• Plus le pétrissage est lent avec des mouvements courts, plus la mie aura de grosses alvéoles irrégulières.

<span style="color: #800000;"><strong>Formes</strong></span>
• Pain tressé : quand la pâte a levé, formez des boudins en rou- lant la pâte sur le plan de travail fariné, et tressez-les avant de les dorer à l’œuf. Réservez dans un endroit sec encore vingt mi- nutes pour faire lever votre pain tressé.

<span style="color: #800000;"><strong>Cuisson</strong></span>
• Au four traditionnel, dans un moule à cake ou à gâteau rond, laissez monter avant dans le four chaud pendant trente minutes environ. Ensuite, rallumez le four quand la pâte est bien montée et faites cuire environ une heure à 200 °C.
• Pour une croûte de pain croustillante, le four doit être très chaud en début de cuisson et contenir de la vapeur (on peut également vaporiser un peu d’eau sur le pâton juste avant de l’enfourner ou placer dans le four un récipient plein d’eau).
• Pour savoir si votre pain de campagne est bien cuit, tapotez la croûte du dessous lorsque le temps de cuisson normal est écoulé. Le pain doit sonner creux. S’il n’en était pas ainsi, redonnez cinq à dix minutes de cuisson.