Pour: 4 personnes

Difficulté: moyenne
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 12 belles noix de Saint-Jacques sans le corail
• 1 bulbe de fenouil (100g)
• 1 carotte (50g)
• 50cl de fumet de poisson
• Un demi-litre de cidre
• 4 étoiles d'anis étoilé
• 1 dizaine de radis rises
• Quelques baies de poivre rose
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Lavez puis taillez les légumes en julienne.

2. Préparez le bouillon: versez le demi-litre de cidre dans une grande casserole, diluez avec 50cl de fumet de poissons puis portez à ébullition avec l'anis étoilé. Salez et poivrez.

3. Réduisez le feu et faites cuire les légumes dans le bouillon frémissant durant trois ou quatre minutes; réservez au chaud.

4. Lavez les radis puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez-y les noix à feu vif puis laissez-les rôtir une minute sur chaque face.

5. Dressez les noix de Saint-Jacques avec le bouillon, les lamelles de radis rose, et parsemez de baies de poivre rose.

Idée en plus:
Dégustez cette nage de Saint-Jacques avec un cidre du pays de Caen, car le faible taux de sucre et la légère acidité des cidres normands se marient à merveille avec ce plat frais et anisé.