<strong>Plus sains, moins gras, moins chers et bien meilleurs... les desserts que vous préparez vous-même n’ont rien à voir avec ceux que vous achetez tout faits! Et pour les réussir à tous les coups, voici quelques tours de main de « pro ».</strong>

<em><span style="color: #ff6600;"><strong>Beignets</strong></span></em>
￼￼ Ils seront plus digestes si vous ajoutez une cuillerée à soupe de rhum à la pâte. L’alcool détruit la matière grasse.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Biscuits</strong></em></span>
Pour leur redonner du croustillant s’ils sont mous, placez-les au four à micro-ondes entre deux morceaux de papier essuie-tout.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Blancs en neige</strong></em></span>
Si vous voulez augmenter le volume des blancs en neige, rajoutez de l’eau tout en les battant. Avec très peu de blancs d’œufs, vous pouvez alors obtenir une grande quantité de blancs en neige.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Cakes</strong></em></span>
Pour répartir des fruits, secouez-les d’abord dans un sachet rempli de farine ou de sucre. Vos fruits secs ne tomberont plus si vous les avez fait gonfler dans un peu de rhum chaud. Pour faire gonfler un cake, enfournez-le à four froid et allongez le temps de cuisson de cinq minutes. Gardez la porte du four bien fermée pendant toute la durée de la cuisson.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Caramel</strong></em></span>
Proportions : 5 morceaux de sucre par petite cuillère d’eau.
Fluide : rajoutez un filet de jus de citron pour éviter qu’il ne durcisse lorsque le caramel commence à prendre.
Cuisson : préparez un récipient d’eau froide à côté de vos plaques de cuisson. Dès que le caramel est de la bonne couleur, plongez la casserole dans le récipient d’eau froide pour en stopper la cuisson.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Compote de pommes</strong></em></span>
L’ajout d’un coing lors de la cuisson des pommes et d’un morceau de beurre avant de la mettre à refroidir en renforcera agréablement le goût.
Vous pouvez ajouter un tout petit verre de rhum ou de calvados, mais pas trop (et attention aux enfants).

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Cookies</strong></em></span>
Ajoutez une poignée de flocons d’avoine à votre pâte. Et faites-les cuire dix minutes maximum : ils seront croustillants mais resteront moelleux à cœur.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Démoulage des gâteaux</strong></em></span>
Avant la cuisson : beurrez le moule et placez-le au réfrigérateur (le temps que le beurre durcisse) avant d’y verser votre pâte.
Après la cuisson : posez votre gâteau sur un bac plein de glaçons pendant quelques minutes. Le choc thermique démoulera votre gâteau immédiatement.
À froid : démouler un gâteau froid est toujours plus facile : en refroidissant, le gâteau se rétracte !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Flans et entremets</strong></em></span>
Évitez les grumeaux en ajoutant au sucre de la semoule sèche.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Flans</strong></em></span>
Plus moelleux : incorporez une ou deux cuillerées à soupe de blancs d’œufs battus en neige.
Plus craquants : émiettez un cookie à la nougatine et aux pépites de chocolat au fond de chaque ramequin.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Gâteaux</strong></em></span>
Léger : remplacez la moitié de la matière grasse par le même volume de yaourt.
Au pavot : ajoutez un peu de biscottes râpées au mélange à base de graines de pavot. Au chocolat : jamais d’eau pour faire fondre le chocolat! Il perdrait sa texture... Faites- le fondre au bain-marie, ou au micro-ondes, avec un peu de beurre ou de lait. Râpez des zestes d’orange dans la pâte, pour un petit goût très acidulé.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Gaufres</strong></em></span>
Transvasez la pâte à gaufres dans une bouteille de lait vide. Il sera ainsi plus facile de verser la quantité nécessaire dans la poêle. Pour graisser votre gaufrier, utilisez une brosse à dents neuve. Vous vous en servirez ensuite pour le nettoyer.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Levure</strong></em></span>
Pour vérifier si votre levure en sachet n’a pas perdu de son efficacité, versez-en une petite quantité dans l’eau très chaude. Si elle remonte aussitôt à la surface, elle est en par- fait état.
On peut la remplacer par de l’alcool (rhum ou cognac, par exemple). Ou du bicarbonate de sodium.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Macarons</strong></em></span>
Pour détacher facilement les macarons de la feuille de papier sulfurisé après la cuisson, versez un verre d’eau entre cette feuille et la plaque de cuisson avant de les retirer.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Meringues</strong></em></span>
Quantité : le même poids de sucre glace que de blanc d’œuf.
Œufs en neige : utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez le sucre glace progressivement.
Cuisson : au four à chaleur douce, en laissant entrouverte la porte du four, pour permettre à la vapeur de s’échapper, ce qui évite aux meringues de « ramollir » ! Plus la température sera basse, plus les meringues seront croustillantes.

<em><span style="color: #ff6600;"><strong>Moule</strong></span></em>
Pour graisser sans excès de matière grasse, nettoyez un flacon vaporisateur, remplissez-le d’huile et vaporisez avant la cuisson.
Savarin improvisé : utilisez un moule rond et posez un verre en Pyrex en son centre.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Pâte</strong></em></span>
Pétrir sans se salir les mains : enfermez, dans un sac plastique, les ingrédients avec la quantité d’eau nécessaire. Fermez par un double nœud et pétrissez le tout à travers le sac.
Ne jamais pétrir avec les mains chaudes. Passez-les sous l’eau fraîche avant !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Pâte feuilletée</strong></em></span>
Facile : mélangez 70 g de beurre, 130 g de farine et trois petits-suisses pour réussir en un clin d’œil une pâte feuilletée délicieuse. Étaler : placez d’abord une demi-heure sur un plat chaud et lavez-vous les mains en les savonnant bien avec du vrai savon et rincez. La pâte se travaillera plus facilement et sans coller aux doigts.
Dorer : remplacez le jaune d’œuf par du lait pour dorer les pâtes feuilletées.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Sucre glace maison</strong></em></span>
Mixez votre sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la consistance voulue (deux minutes environ doivent suffire). Peut s’obtenir aussi avec du sucre de canne blond.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Tartes</strong></em></span>
Au fromage blanc : enduisez de lait tiède et sucré dix minutes avant la fin de la cuisson. Elle sera parfaite.
Aux fruits : pour éviter que les fruits juteux ne détrempent votre tarte, badigeonnez-la avec du blanc d’œuf et laissez sécher avant de les déposer. Le blanc imperméabilisera la pâte pendant la cuisson.
Remplacez la traditionnelle crème pâtissière par un peu de mascarpone battu avec du sucre + 1 jaune d’œuf (+ éventuellement 1 blanc en neige si on veut plus de volume). Meringuée : pour la découper sans l’abîmer, saupoudrez-en la surface de sucre cristallisé