<strong><span style="color: #dbca0d;">Pour:</span></strong> 4 <span style="color: #333333;">personnes</span>
<strong><span style="color: #dbca0d;">Préparation:</span></strong> 20 minutes
<strong><span style="color: #dbca0d;">Cuisson</span></strong>: 35 minutes

• 4 cailles
• 200 g de foies de volaille
• 50 g de beurre
• 1tranche de pain de campagne
• 50 g de raisins secs
• 10 cl de lait
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 gousse d’ail
• Coriandre fraîche et en grains
• Sel et poivre.

<strong><span style="color: #dbca0d;">1.</span></strong> Allumez le four thermostat 6 (180 °C). Dans une poêle, faites chauffer 25 g de <a href="http://www.questionsdefemmes.fr/le-beurre-sous-toutes-ses-formes/" target="_blank"><span style="color: #dbca0d;">beurre</span></a> et faites revenir les foies 2 minutes. Arrosez de vinaigre, salez, poivrez, et mélangez. Mettez le tout dans un saladier en raclant bien la poêle et écrasez les foies à la fourchette. Réservez pour plus tard.

<span style="color: #dbca0d;"><strong>2.</strong></span> Faites tremper le <a href="http://www.questionsdefemmes.fr/15-astuces-de-boulanger-pour-le-pain-13/" target="_blank"><span style="color: #dbca0d;">pain</span></a> émietté dans un bol avec le lait. Ciselez quelques brins de coriandre. Pelez et écrasez l’ail. Essorez le pain, ajoutez-le aux foies avec les raisins, la coriandre et l’ail. Remuez bien. Chauffez le miel avec 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre. Mélangez.

<strong><span style="color: #dbca0d;">3.</span></strong> Salez et poivrez l’intérieur des cailles. Farcissez-les avec le mélange foies-raisins. Ficelez-les et placez-les dans un plat en terre. Badigeonnez-les avec le miel à la coriandre. Salez, poivrez et parsemez du reste de beurre. Enfournez pour 30 minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Servez bien chaud.

<span style="color: #dbca0d;"><em><strong>Le conseil Questions de femmes en +:</strong></em></span>  Accompagnez d’asperges vertes (surgelées ou fraîches en saison) ou de haricots verts extrafins.

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