<strong>Impossible de passer à côté de la vague "food" qui prend une place grandissante dans notre quotidien. Le plaisir de la table revient plus fort que jamais. Qu’est-ce qui fait courir la consommatrice que nous sommes vers une autre manière d’aborder la nourriture? Décryptage. </strong>

Notre attitude vis-à-vis de la nourriture a beaucoup évolué ces dernières années, constate Xavier Terlet, spécialiste de l’innovation alimentaire. Selon les situations, les envies et le rythme de vie, on n’a pas les mêmes besoins et ça peut être très différent d’un moment à l’autre, mais on assume ce qui peut paraître incohérent.

Un dessert bien riche et une sucrette dans le café, un repas bio arrosé au Coca Light®, c’est comme il nous plaît. Le fil rouge de cette tendance, c’est le plaisir, et le plaisir sur toute la ligne. On veut bien être vertueux, consommer responsable, éthique, manger sain, mais à condition que ce soit bon.

<span style="color: rgb(153, 51, 102); "><strong>Plaisir de faire </strong></span>

Il n’y a pas si longtemps, cuisiner était dévalorisant, réservé à la femme au foyer, enfermée dans sa cuisine avec pour mission de nourrir sa famille. Aujourd’hui, c’est le contraire.

Bien cuisiner est un talent que l’on revendique, sur lequel les autres s’extasient. Il n’y a qu’à voir le succès des émissions de télévision sur le sujet, la prolifération des livres de recettes et des cours de cuisine. Et les hommes sont les premiers à savourer l’art de cuisiner comme un nouveau hobby.

<strong><span style="color: #993366;">Plaisir du partage </span></strong>

"Dans les années 80, le plaisir était égoïste, explique le spécialiste, aujourd’hui pas de plaisir sans partage. Quand on est heureux, on twitte ou on va sur les ré- seaux sociaux, on participe à la Fête des voisins, à des apéros géants, on a envie d’être bien ensemble."

Dans le domaine culinaire, c’est flagrant, les fourneaux ne se cachent plus, vive les cuisines ouvertes où l’on fait ensemble, où l’on goûte ensemble. Même les grands chefs ont changé d’attitude. Autrefois, ils étaient jaloux de leur art, aujourd’hui, ils désirent le transmettre. Ils sont jeunes, beaux, médiatiques, ils donnent volontiers leurs trucs et astuces, sans tricher, pour que chacun puisse les reprendre et réaliser les recettes.

Les artisans ouvrent leurs portes au public pour montrer leur savoir-faire. Des salons s’organisent dans toute la France autour du goût, du produit vrai, des talents régionaux.
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<strong><span style="color: #993366;">Plaisir de la simplicité </span></strong>

Il n’y a pas de vrai plaisir si l’on a un doute sur la qualité du produit que l’on mange. Aujourd’hui, le consommateur veut des produits sains et simples. Il a accès à l’information, pas question d’être pris pour un gogo. Fini le temps où on lui faisait avaler n’importe quoi à coups d’allégations marketing et de fausses appellations. Oui à la saisonnalité, non à tout ce qui maltraite la nourriture: poulet poussé trop vite, cuissons traumatisantes... On laisse du temps au temps.

Autant, il y a quelques années, la complexité d’un produit était mise en avant, autant, aujourd’hui, le consommateur a besoin de comprendre et il est de plus en plus méfiant.

<strong><span style="color: #993366;">Plaisir responsable </span></strong>

Le développement durable, l’écologie, le commerce équitable, ça y est, on est sensibilisé, on veut bien consommer vertueux... à condition qu’il y ait du plaisir. Si ce n’est pas bon, pas pratique, on laisse tomber! La consommatrice s’achète une conduite en prônant le bio et le naturel: c’est moins trafiqué, ça rassure.

Aujourd’hui, le bio se démocratise. Notamment avec "50 produits bio toute l’année" chez Auchan et le "bio pour tous" chez Leader Price, la guerre des prix est déclarée et il devient abordable. Au grand dam des puristes qui rejettent ce bio non noble. "Il ne faut pas stigmatiser systématiquement ces produits parce qu’ils sont plus accessibles, souligne Xavier Terlet, il faut juste être vigilant sur le bio venu d’ailleurs. En France, on est très stricts et même sur des marques de distributeurs, on peut être sûrs du produit disons à 99 %. C’est plus flou quand cela vient de certains pays européens ou d’Asie où les normes ne sont absolument pas les mêmes et où les labels ne disent rien du lien au terroir ni des conditions sociales."
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