<span style="color: rgb(153, 51, 0);"><strong>Les différents thés</strong></span>
Le thé noir contient plus de caféine que le thé vert.
<em><strong>Thé blanc</strong></em> : il est produit à très petite échelle en Chine (dans la province du Fujian) et au Sri Lanka. Infusion cristalline cou- leur mandarine pâle. Son goût est velouté et sucré au parfum très fleuri.
<em><strong>Thé vert</strong></em> : originaire de Chine, du Japon ou de Taïwan.
<em><strong>Thé semi-fermenté</strong></em> : le thé semi-fermenté – dont font partie les Oolong – est fabriqué essentiellement en Chine et à Taïwan.
<em><strong>Thé rouge (noir)</strong></em> : produit en Chine, à Taïwan, en lnde, au Sri Lanka, en Indonésie.
Les thés verts se préparent dans une eau à 75 °C alors que les thés noirs nécessitent une eau à 90 °C. Les thés japonais, eux, sont bien meilleurs avec une eau à 60 °C.

<span style="color: rgb(153, 51, 0);"><strong>Comment déthéiner soi-même son thé en une minute !</strong></span>
Une grande partie de la théine est libérée dès la première minute d’infusion. Il suffit donc de jeter cette première eau après quelques minutes...
... Puis repréparez une infusion avec les feuilles déthéinées.

<span style="color: rgb(153, 51, 0);"><strong>Savoir décoder les boîtes à thé</strong></span>
Il faut savoir à partir de quel type de feuilles votre thé a été constitué. Tout dépend du moment de la cueillette, de la matu- rité de la feuille et de son mode de séchage. Voici le décodeur.
<em><strong>Thé en feuilles entières</strong></em>, boisson plutôt aromatique et moins consistante.
FOP (Flowery Orange Pekoe) : le bourgeon accompagné de deux feuilles.
OP (Orange Pekoe) : cueillette plus tardive, quand le bourgeon est devenu feuille.
FP (Flowery Pekoe) : feuilles roulées en boules.
Pekoe : aux feuilles moins fines.
Souchong : qui correspond aux larges feuilles basses.
<em><strong>Thé en feuilles brisées</strong></em>
BOP (Broken Orange Pekoe) : qui contient des bourgeons.
BP (Broken Pekoe) : deuxièmes et troisièmes feuilles.
BPS (Broken Pekoe Souchong) de moins bonne qualité.
Broken Tea composé de brisures irrégulières.
<em><strong>Thé en feuilles broyées</strong></em>, infusion très colorée et très corsée. Fanning (brisures d’environ 1,5 mm).
Dust (moins de 1 mm), utilisé pour les sachets.