<strong>Tout ce qu’il faut savoir pour obtenir le meilleur de cet aliment qui ne manque pas de caractère.</strong>

<span style="color: rgb(255, 102, 0);"><strong>Conserver.</strong></span>
Mettez vos tablettes de chocolat à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Placez-les dans un endroit frais (entre 15 et 18 °C). Évitez le réfrigérateur ou alors enfermez-les dans une boîte hermétique et mettez-les dans le bac à légumes.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Préparer ses desserts.</strong> </span>
Optez pour du chocolat noir contenant de 45 à 65 % de cacao. Les professionnels se servent souvent de cacao en poudre (au lieu de tablettes). Faire fondre. Évitez toute brusquerie et procédez sur feu très doux ou, mieux encore, au bain-marie. La température idéale se situe juste au-dessus de 30 °C.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Enrichir.</strong> </span>
Le chocolat ne contient pas assez de cacao? Rajoutez, après l’avoir fait chauffer, du cacao en poudre.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Lisser.</strong> </span>
Le chocolat est devenu grumeleux parce qu’il a trop chauffé? Retirez-le du feu et ajoutez, au fur et à mesure, une cuillerée à soupe d’huile d’arachide en remuant jusqu’à ce qu’il redevienne homogène. Glacer. Vous réussi- rez en choisissant un chocolat de couverture (70 % de cacao).

<span style="color: #ff6600;"><strong>Réaliser des copeaux.</strong> </span>
Faites fondre au bain-marie du chocolat, puis étalez-le sur un marbre huilé sur 2 mm d’épaisseur. Avant qu’il ne soit refroidi, raclez-le avec la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude, la feuille roule sur elle-même. Râper. Servez-vous d’une râpe à gros trous ou faites glisser un couteau économe le long de l’arête de la tablette. Ne vous servez du robot que si le bloc-couteau est puissant.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Parfumer.</strong> </span>
N’hésitez pas à ajouter à vos mousses au chocolat, du gingembre râpé frais ou confit, de l’anis étoilé, des languettes d’orange confites...