<strong>Placez 3 ou 4 noix (avec la coquille) dans l’eau de cuisson des choux, choux-fleurs, brocolis et navets. Elles absorberont efficacement toutes les odeurs déplaisantes. Chou vert, chou rouge et chou de Bruxelles devraient avoir subi une première gelée avant d’être consommés. Si vous ne pouvez pas résister aux choux frais alors que l’hiver n’a pas encore fait son œuvre, vous pouvez suppléer à la nature en plaçant le chou fraîchement récolté quelques heures au congélateur avant de le faire cuire.</strong>

<span style="color: #800000;"><strong>Chou rouge</strong></span>
Pour la cuisson du chou rouge comme pour celle du chou blanc, placez les épices dans une boule à thé. Il sera très facile ensuite de retirer le cumin, les feuilles de laurier et les grains de poivre avant de servir.

<span style="color: #800000;"><strong>Chou brocoli</strong></span>
Pour obtenir une cuisson uniforme des tiges et des têtes, faites cuire les brocolis debout dans la marmite.
La cuisson à la Cocotte-Minute fait perdre aux brocolis leur belle couleur verte. Si vous êtes sensible à l’argument esthétique et pensez que la gastronomie passe aussi par le plaisir de l'œil, vous préférerez le temps de cuisson plus long de la méthode traditionnelle.

<span style="color: #800000;"><strong>Chou blanc</strong></span>
Pour qu’un chou blanc ne vire pas au jaune, ajoutez à l’eau de cuisson une cuillerée rase de farine par litre d’eau, ou le jus d’un citron.

<span style="color: #800000;"><strong>Chou-fleur</strong></span>
Pendant la cuisson du chou-fleur à découvert, ajoutez un peu de mie de pain dans l’eau et quelques gouttes de citron.

<span style="color: #800000;"><strong>Chou-rave</strong></span>
Le chou-rave d’hiver aura un goût plus fin si on le met à cuire dans un mélange mi-lait, mi-eau. Une pincée de sel, un nuage de sucre et un soupçon de raifort achèveront d’en faire un plat très agréable.