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<strong>En France, on distingue quatre modes de cuisson, du moins cuit au plus cuit : bleu, saignant, à point et bien cuit. L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi de maximiser la tendreté de la viande. </strong>

<a href="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.33.38.png"><img class="alignnone wp-image-1005" src="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.33.38.png" alt="￼￼￼ Bleu Saignant Saignant à point À point À point bien cuit Bien cuit ￼ Molle au toucher. Légère résistance à la pression du doigt. Jus rosé suintant en surface en fin de cuisson. Résiste à la pression du doigt ; des gouttes de sang perlent en surface. Ferme au toucher, entièrement rose à l’intérieur. Ferme au toucher, surfaces entièrement brunies. ￼￼ 45 à 50 °C 50 à 55 °C 55 à 60 °C 60 à 65 °C 65 à 70 °C 70 à 75 °C" width="600" height="209" /></a>

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<a href="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.34.55.png"><img class="alignnone wp-image-1006" src="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.34.55.png" alt="Rumsteck Filet Aiguillette Bavette Poire Onglet À griller ou à saisir à la poêle Bleu : 3 minutes sur chaque face À point : 4 à 5 minutes sur chaque face Cuit : 5 à 6 minutes sur chaque face selon l’épaisseur Rôti Contre-filet Filet Rumsteck Côte de bœuf Rosbif Braisé Rôti au four chaud ou au grill 15 minutes par livre Aiguillette Bœuf mode Bœuf poché Mijoté ou braisé 30 minutes par livre Pot-au-feu (plat de côtes, tendron, macreuse, culotte, etc.) 3 à 4 heures ou 1 heure 30 à l’autocuiseur" width="600" height="338" /></a>

<a href="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/veal.jpg"><img class="alignnone wp-image-1012" src="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/veal.jpg" alt="Côte dans le carré À griller ou à saisir à la poêle 8 minutes sur chaque face Escalope dans la noix 5 à 6 minutes sur chaque face Rôti au four chaud Jarret Noix et sous-noix Longe Selle Épaule Rôti au four chaud ou au grill De 1 heure à 1 heure 15 par livre selon préparation Blanquette Fricassée Sauté en pièces individuelles Mijoté ou braisé ￼De 30 minutes à 1 heure par livre selon préparation Côte Grenadin Piccata Médaillon 20 minutes Osso Bucco ￼ 2 heures pour 1,300 kg ￼" width="600" height="336" /></a>

<a href="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.36.49.png"><img class="alignnone wp-image-1009" src="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.36.49.png" alt="Côtelettes Tranche dans la selle Tranche dans le filet Noisettes ou mignonnettes Brochettes Grillé 2 à 3 minutes sur chaque face au gril 3 à 4 minutes sur chaque face à la poêle Rôti Gigot Selle Carré Rôti 10 à 12 minutes par livre à four chaud Épaule 3 heures Sauté Cassoulet Navarin Ragoût Sauté ou mijoté 1 heure à 2 heures" width="600" height="300" /></a>

<a href="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.37.21.png"><img class="alignnone wp-image-1011" src="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2014/06/Capture-d’écran-2014-06-12-à-11.37.21.png" alt="Côtes Grillades Grillé 5 à 7 minutes sur chaque face Sauté en morceaux Rôti 30 minutes à 1 heure par livre Rôti Travers Jambon 30 à 45 minutes par livre Filet Longe Sauté en morceaux Filet mignon Sauté ou mijoté" width="600" height="243" /></a>

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