<strong>Quels sont les différents types de viande que l'on peut consommer, et comment les sublimer ? Questions de femmes vous dit tout !</strong>

<span style="color: #800000;"><em><strong>Bacon</strong></em></span>
Dans la poêle chaude, les tranches de bacon ont tendance à onduler. Elles resteront lisses et belles si vous les plongez dans de l’eau glacée juste avant de les poêler.
Vos tranches ne se rouleront pas non plus si vous les piquez plusieurs fois à l’aide d’une fourchette au cours de la cuisson.
Vous séparerez sans difficulté des lardons surgelés agglutinés en paquets en utilisant un couteau préalablement tiédi.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Barbecue</strong></em></span>
Avant d’utiliser vos brochettes, enduisez-les d’huile. La viande s’en détachera plus facilement quand elle sera cuite.
Pour que les brochettes ne brûlent pas et que la viande n’attache pas, faites-les tremper dix minutes dans l’eau froide.
Pour que les sardines n’attachent pas sur la grille de votre barbecue, mieux vaut les frotter avec un oignon que de les badigeonner d’huile.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Boulettes de viande</strong></em></span>
Avant de former des boulettes de viande dans les paumes de vos mains, passez celles-ci sous l’eau froide pour empêcher la viande d’y adhérer.

<span style="color: #800000;"><strong><em>Bœuf bourguignon</em></strong></span>
Pour donner à votre bœuf bourguignon un moelleux incomparable, rajoutez en début de cuisson un bouchon de liège dans la cocotte.
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<span style="color: #800000;"><em><strong>Civet de lièvre</strong></em></span>
Le civet de lièvre est succulent, et encore meilleur si l’on ajoute deux carrés de chocolat noir à la sauce.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Côtelettes</strong></em></span>
Pour aromatiser les côtelettes panées : mélangez les condiments à l’œuf battu. La côtelette sera parfumée de manière uniforme. Pour savoir combien de temps cuire un rôti de bœuf, il suffit d’en mesurer la circonférence avec un mètre de couturière. Ex. : pour un roti de 22 cm, la cuisson sera de vingt-deux minutes.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Croquettes de viande</strong></em></span>
Elles seront plus savoureuses encore si on leur incorpore un zeste de citron râpé.
Au moment de la friture, elles seront moins friables si vous les roulez sur les deux faces dans la farine, de la chapelure ou des flocons d’avoine. Cette opération leur donnera en outre une jolie croûte très appétissante.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Escalopes panées</strong></em></span>
Panez vos escalopes avec des corn flakes réduits en bouillie, c’est une savoureuse variante de la recette traditionnelle.
Vous pouvez paner vos escalopes de manière économique en remplaçant la moitié des œufs par du lait concentré non sucré en boîte. Secouez bien les escalopes avant de les faire rissoler afin d’éliminer l’excédent de chapelure. Vous éviterez ainsi qu’elle ne brûle trop rapidement au contact de la poêle chaude.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Foie</strong></em></span>
Pour rendre le foie bien tendre: laissez-le tremper dans du lait pendant une heure avant de le mettre à la poêle. Épongez-le et frottez-le de farine, puis secouez-le pour en éliminer l’excédent. Saisissez-le quelques minutes à feu moyen, dans une petite quantité de matière grasse. Ne salez jamais le foie avant ou pendant la cuisson, il durcirait. N’ajoutez les épices qu’ensuite. Il restera tendre et se digérera parfaitement.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Gigot</strong></em></span>
Pour que votre gigot ait un excellent goût, versez sur la viande, avant de l’enfourner, deux cuillères à soupe de vinaigre diluées dans trois cuillères à soupe d’eau.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Hachis</strong></em></span>
Voici une astuce pour rendre votre hachis en- core plus savoureux : essorez soigneusement la mie de pain que vous avez préalablement trempée dans du lait et faites-la dorer à feu vif dans une noisette de beurre avec des oignons et des herbes. Puis incorporez-la à la viande et mettez l’ensemble à gratiner au four.
Votre hachis ne brûlera pas si vous lui ajoutez une couenne de lard.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Os à moelle</strong></em></span>
Pour éviter que la moelle ne s’échappe d’un os de pot-au-feu, piquez deux ou trois grains de gros sel de chaque côté de l’os.
Autre méthode pour contenir la moelle durant la cuisson : fermez l’os à l’aide d’une feuille de poireau bien ficelée.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Paupiettes</strong></em></span>
Une recette économique pour de délicieuses paupiettes : ajoutez à la farce un peu de riz cuit à l‘étuvée.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Pintade</strong></em></span>
Farcissez votre pintade de deux petits-suisses, elle sera bien plus moelleuse.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Rognons</strong></em></span>
￼ Comme le foie, ils doivent tremper dans du lait quelques heures avant d’être accommodés. Pour éviter que les rognons de porc ou de mouton ne se recroquevillent à la cuisson, retirez la fine pellicule qui les recouvre extérieurement avant de les faire cuire.
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<span style="color: #800000;"><em><strong>Rôti</strong></em></span>
Pour qu’un rôti de veau ou de porc ne rétrécisse pas après la cuisson, plongez-le dans du lait bouillant deux à trois minutes avant de le cuire. Vous éviterez ainsi également que le sang et les sucs ne s’échappent pendant la cuisson.
Vous donnerez à un rôti de veau un moelleux incomparable en ajoutant 1/2 verre de bière en cours de cuisson.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Saucisses</strong></em></span>
Elles n’éclateront pas si vous les faites cuire dans un récipient sans couvercle.
Elles n’éclateront ni ne se recroquevilleront plus dans la poêle si vous les ébouillantez et les séchez soigneusement avant de les placer dans le corps gras. Vous obtiendrez le même résultat en les farinant.
Donnez-leur un petit air provençal en jetant dans la poêle des feuilles de sauge, de romarin et d’origan, fraîches et séchées.