<strong>La friture permet de cuire et saisir, de colorer et durcir la surface d’un aliment ou d’en terminer la cuisson en le plongeant dans un corps gras. La température doit être fonction de la nature et de la grosseur de la pièce traitée. Attention ! Ne jamais saler un aliment au-dessus de la friture, c’est très dangereux ! Pas d’enfants autour de soi lorsqu’on fait frire un aliment !</strong>

<span style="color: #ff6600;"><strong>Les précautions à prendre</strong></span>
° La matière grasse de la friture peut être de l’huile d’arachide ou de l’huile végétale, du saindoux, de la graisse de canard, etc. Pour les pommes chips, pommes paille, œufs, etc., la température doit être très élevée (maximum 180 °C).
° Choisir un corps gras ayant un point de décomposition élevé ; ne jamais dépasser la température de 180 °C pour préserver les qualités du corps gras et éviter les problèmes de digestion !
° Frire rapidement, en petites quantités. On évite ainsi le refroidissement du bain d’huile, et les aliments qui ne s’imprègnent pas d’huile à l’excès restent digestes. Après cuisson, égouttez l’aliment à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon ; salez ou sucrez selon votre goût.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Les 8 points clés pour une friture saine</strong></span>
° Après usage, filtrez l’huile (avec un filtre à café ou une mousseline) afin de retirer les particules indésirables.
° Conservez l’huile dans un endroit frais, dans un récipient opaque et hermétique.
° Ne réutilisez pas trop l’huile (pas plus de 5 à 7 fois).
° Évitez l’utilisation d’ustensiles en cuivre, en bronze ou en laiton qui peuvent favoriser la détérioration de l’huile par oxydation ; préférez l’acier inoxydable.
° Jetez toute huile qui a fumé, qui est trop foncée, qui a une odeur rance.
° Le fait de mélanger de l’huile fraîche à une huile qui a déjà servi n’en améliorera pas la qualité...
￼￼￼￼° Égouttez ou essorez bien les aliments avant de les frire, afin d’éviter les éclaboussures d’huile bouillante.
° Ne cuisez pas une trop grande quantité d’aliments à la fois pour obtenir une cuisson parfaite.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Les meilleures astuces</strong></span>
° Pour servir vos fritures bien croustillantes, faites-les au dernier moment. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse. Ne couvrez jamais un aliment frit à cause de la condensation (qui provoque un ramollissement).
° Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température, jetez un bout de pain : s’il s’entoure de petites bulles, vous pouvez commencer votre friture.
° Si au contraire le pain roussit très vite, la friture est trop chaude... réduisez vite le feu !
° Et si votre huile prend feu, surtout ne jetez pas d’eau, mais étouffez les flammes avec un torchon ou une couverture.
° En cas de brûlure, placez immédiatement la partie du corps brûlée sous une douche d’eau froide jusqu’à disparition de la douleur. Enduisez ensuite d’une crème spécifique.
° Ajoutez une branche de thym à votre huile de friture : cela évitera les éclaboussures et les odeurs dans votre cuisine.