<strong>Au cours des dernières années, les diététiciens ont fait face à un dilemme: préconiser de limiter la consommation d’œufs, à cause de leur forte teneur en cholestérol, ou la recommander, pour leur richesse en protéines de haute qualité ainsi qu’en plusieurs vitamines et minéraux. Des données scientifiques récentes montrent que l’œuf est un aliment de choix et que la consommation d’un œuf par jour, même chez les per- sonnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé, est conseillée. Nourrissant, polyvalent, l’œuf possède une excellente valeur nutritive, et ce, à coût modique.</strong>

<span style="color: #993300;"><strong>Blancs en neige</strong></span>
Pour faire monter vos blancs d’œufs en neige ferme, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une goutte de citron. Une pincée de sucre glace ou un peu de fécule vous donne- ront des blancs très mousseux.
Pour faire gonfler des blancs en neige, prenez une cuillère à glace pour en faire des boules et mettez-les quelques secondes sur une assiette ou un plat allant au micro-ondes... Vos blancs gonfleront... Il ne restera plus qu’à les poser délicatement sur une crème anglaise.

<span style="color: #993300;"><strong>Œufs au plat</strong></span>
Pour faire cuire un œuf au plat sans matière grasse, posez une assiette sur une casse- role d’eau bouillante. Une fois l’assiette très chaude, cassez un œuf dedans. Il sera cuit au bout de huit minutes.
Pour éviter de les faire accrocher au fond de la poêle, cuisez-les à feu très doux et ne poussez à feu vif qu’au dernier moment. Si vous ajoutez un filet de vinaigre en fin de cuisson, ils prendront une saveur inattendue.

<span style="color: #993300;"><strong>Œufs durs</strong></span>
Pour cuire des œufs durs, ajoutez une pincée de gros sel et du vinaigre à l’eau de cuisson. Les œufs s’écailleront mieux et en plus, avec le vinaigre, fini le calcaire dans la casserole ! Pour que la coquille des œufs durs ne se fende pas lorsque vous les faites cuire, placez dès le départ une cuillère métallique au fond de la casserole d’eau.
Votre œuf est fendillé? Frottez la partie fêlée avec un demi-citron : le blanc ne se répandra pas dans la casserole.
Vos œufs n’éclateront pas pendant la cuis- son si vous ajoutez une touche de beurre ou de margarine à leur eau.

<span style="color: #993300;"><strong>Œufs pochés</strong></span>
Il est facile de préparer des œufs pochés à l’avance. Il suffit de les plonger dans de l’eau glacée juste après leur cuisson et de les mettre au frigo où ils peuvent se conserver huit heures. Avant de servir, plongez-les juste pendant deux minutes dans de l’eau frémissante pour les réchauffer.

<span style="color: #993300;"><strong>Mayonnaise</strong></span>
Pour réussir votre mayonnaise, votre œuf doit être à température ambiante! S’il sort du frigo, plongez-le dans de l’eau chaude ou placez-le sur un radiateur...
On peut rajouter un petit filet de vinaigre pour délayer le jaune, ce qui préparera le terrain pour l’émulsion, ou le jaune d’un œuf dur si on veut obtenir une mayonnaise très épaisse. Pour une mayonnaise légère, on peut rajouter un blanc d’œuf monté en neige. Et une mayonnaise « minceur » se fera à base de fromage blanc à 0 %...
Attention, une mayonnaise ne se conserve pas plus de deux jours et ne peut être congelée !

<span style="color: #993300;"><strong>Omelettes</strong></span>
Les meilleures omelettes se font à feu très vif, et lorsque la poêle est bien chaude !
Pour une omelette très mousseuse, on peut monter les blancs en neige avant de la battre délicatement.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à votre mélange : votre omelette gardera ainsi sa belle couleur claire.