Côte dans le carré À griller ou à saisir à la poêle 8 minutes sur chaque face Escalope dans la noix 5 à 6 minutes sur chaque face Rôti au four chaud Jarret Noix et sous-noix Longe Selle Épaule Rôti au four chaud ou au grill De 1 heure à 1 heure 15 par livre selon préparation Blanquette Fricassée Sauté en pièces individuelles Mijoté ou braisé ￼De 30 minutes à 1 heure par livre selon préparation Côte Grenadin Piccata Médaillon 20 minutes Osso Bucco ￼ 2 heures pour 1,300 kg ￼