<strong>La couleur de sa coquille dépend de la race de la poule pondeuse et varie de blanc à brun clair.</strong>
<strong> On le conserve au frais dans sa coquille, sans le laver car celle-ci est recouverte d’une substance naturelle qui le protège des bactéries, dont les salmonelles.</strong>

<span style="color: #ff6600;"><strong>Combien de temps conserver un œuf ?</strong></span>
<em><strong>L’œuf doit être consommé dans les cinq semaines qui suivent sa ponte.</strong></em>
L’indication « à consommer de préférence avant le... » est obligatoire. La date mentionnée est la date de consommation recommandée. Elle ne doit pas dépasser le vingt-huitième jour suivant celui de la ponte.
Les œufs sont dits « extra-frais » pendant neuf jours à partir de la date de ponte.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Comment juger de la fraîcheur d’un œuf ?</strong></span>
<strong>Pour juger de la fraîcheur d’un œuf, plongez-le dans de l’eau froide salée.</strong>
S’il tombe directement au fond, l’œuf est fraîchement pondu. S’il ne tient pas à la verticale, c’est qu’il est encore frais, mais pas assez pour être utilisé cru ou à la coque. Faites-le plutôt cuire ou bien utilisez-le pour des préparations où le blanc et le jaune seront cuits.
S’il remonte à la surface et qu’il flotte, surtout ne le consommez pas, il n’est plus frais.
Lorsque l’œuf n’est plus dans sa coquille, le jaune et le blanc se conservent environ deux jours.

<span style="color: #ff6600;"><strong>Peut-on congeler les œufs ?</strong></span>
<strong> La congélation d’un œuf est possible, mais cela demande quelques précautions.</strong>
Pour les blancs : on peut les mettre dans le bac à glaçons, mais pensez à les faire décongeler uniquement dans le réfrigérateur et non à l’air libre.
Pour le jaune seul : pour un usage sucré, ajoutez-y une cuillère de sucre pour éviter que le jaune fasse des grumeaux. Dans le cas d’un usage salé, remplacez la cuillère de sucre par une pincée de sel.
Pour le blanc et le jaune non séparés : il suffit de les mélanger comme pour une omelette et de les placer dans un récipient hermétique.