<strong>Riche en oméga-3, en oligo-éléments, en vitamines, peu calorique, très digeste... le poisson a les qualités nutritives idéales ! Poisson d’eau douce, d’eau de mer, coquillages et crustacés, voici les astuces de pêcheurs pour le préparer sans souci !</strong>

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Arêtes</strong></em></span>
Une feuille d’oseille dans l’eau de cuisson dissout les petites arêtes du poisson !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Bigorneaux</strong></em></span>
Secouez les bigorneaux avant de les laver. Ils se recroquevilleront dans leur coquille.
Ajoutez une noix de beurre à l’eau de cuis- son : le bigorneau glissera plus facilement hors de sa coquille lors de sa dégustation.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Carpe</strong></em></span>
Pour la nettoyer, tenez-la entre les ouïes et faites-lui boire un bon verre de vinaigre. Elle rejettera une mousse qu’il suffira de nettoyer pour se débarrasser du goût de vase.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Colin</strong></em></span>
Pour sortir facilement votre morceau de colin du court-bouillon, doublez la casserole de papier d’aluminium. Après la cuisson, il suffira de soulever le papier par les coins pour sortir le poisson.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Crevettes</strong></em></span>
Si elles sont surgelées, faites-les mariner un quart d’heure dans du porto, du xérès ou du banyuls pour leur enlever l’arrière-goût de la congélation.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Darnes de cabillaud (ou morue)</strong></em></span>
Pour que les darnes ne rétrécissent pas, faites des petites incisions dans la peau.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Flétan, haddock</strong></em></span>
Ils se dessalent dans du lait. Mais vous pouvez également les faire tremper dans du yaourt. Ils n’en seront que plus moelleux.

<span style="color: #ff6600;"><em>Moules</em></span>
La cuisson des moules est une affaire de minutes. Choisissez un contenant de grande taille (Cocotte-Minute ou fait-tout par exemple) et rappelez-vous que le temps de cuisson ne doit pas excéder quatre à cinq minutes afin que les moules gardent toute leur saveur et que leur chair ne réduise pas.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Sardines en boîte</strong></em></span>
Risque d’intoxication si vous les laissez dans leur boîte ouverte. Si vous devez les consommer plus tard, conservez-les dans un plat recouvert de film alimentaire.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Sushis maison</strong></em></span>
Utilisez un bac à glaçons pour mettre en forme le riz. Placez une heure au frigo, dé- moulez et déposez le poisson cru dessus. Pour faire des boules, utilisez la cuillère à glace. Pour les makis, prenez du papier aluminium pour mettre en forme le rouleau, ajoutez la feuille d’algue et découpez.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Sole, truite</strong></em></span>
Trempez-les dans du lait avant de les fariner, vous éviterez qu’elles ne se défassent, tout en conservant leur moelleux.