<strong>Les aromates... Ces végétaux odorants s’utilisent tels quels ou par le biais des vinaigres et huiles parfumés, à l’ail ou au basilic par exemple. On les trouve aussi dans les moutardes, les condiments divers, les farces, les courts-bouillons, marinades, fumets et macérations...</strong>

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Aneth</strong></em></span>
Évitez de la marier avec des épices trop chaudes qui vont casser sa note anisée.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Basilic</strong></em></span>
Il se conserve, quelle que soit la saison, en mettant des feuilles fraîches dans un bocal contenant de l’huile avec deux cuillerées à café de gros sel. Attention, il perd toutes ses notes lorsqu’il est chauffé.

<strong><em><span style="color: #ff6600;">Cannelle</span></em></strong>
Préférez le bâtonnet, que vous râperez selon vos besoins.
La cannelle se marie très bien à la pomme et fait merveille dans un yaourt nature, avec un filet de citron...
On l’utilise bien sûr dans les vins chauds, les thés et les tajines !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Ciboulette</strong></em></span>
Excellente fraîchement coupée, elle perd sa saveur à la chaleur.
Si on l’utilise en salade, avec des œufs ou des yaourts, elle se marie aussi très bien avec les fruits !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Clou de girofle</strong></em></span>
Piqué dans une orange, il va être un délicat parfum d’ambiance.
Pour une utilisation optimale, on le pique dans un oignon lors de la cuisson de certains plats mijotés. Il va alors dégager toutes ses saveurs et disparaître au moment du repas !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Coriandre</strong></em></span>
Ses feuilles finement ciselées ajoutent une touche irrésistible à vos salades vertes.
Ses grains sont indispensables au couscous et autres curries. Vous pouvez les écraser au mortier et les moudre dans un poivrier.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Laurier</strong></em></span>
Pour qu’il puisse dégager ses arômes, il faut impérativement rompre les feuilles.
On peut l’utiliser dans toutes les eaux de cuisson (vos purées de légumes ou de pommes de terre auront une saveur unique).

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Muscade</strong></em></span>
Râpée ou moulue, elle embaume vos plats mijotés !
Certains amateurs de chocolat chaud en râpent dans leur bol fumant...

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Origan</strong></em></span>
Il met du soleil dans tous les ragoûts à base de tomates et est en accord parfait avec la viande d’agneau et toutes les viandes de l’été à griller au barbecue !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Persil</strong></em></span>
Le persil frisé résiste mieux à la cuisson.
Pour plus de goût, préférez le persil plat mais ciselez-le hors cuisson !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Poivre</strong></em></span>
Les amateurs vous le diront : n’achetez jamais de poivre en poudre. Ses arômes disparaissent très vite lorsqu’il est moulu. La chaleur casse également son parfum. Il vaut mieux poivrer en fin de cuisson !
N’hésitez pas à mélanger les baies ! Les poivre noir ou rouge sont des baies mûres et séchées, le poivre vert est une baie cueillie avant maturité, le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe (la paroi du fruit). Quant au gris, c’est le moins raffiné, un simple poivre noir moulu.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Romarin</strong></em></span>
Il assaisonne nos grillades d’été, mais on peut aussi en parfumer nos salades de fruits, et même nos pains maison !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Safran</strong></em></span>
On préférera le safran en filaments.
Les amateurs pré-imbibent les fils pendant plusieurs minutes dans un petit bol de bouillon ou d’eau chaude avant de les ajouter à leurs plats, en particulier pour les spécialités cuites au four ou les sauces épaisses.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Thym</strong></em></span>
Il dégage ses arômes à la cuisson et accompagne à merveille les viandes, les plats mijotés. N’hésitez pas à en parfumer vos pâtes à tourtes ou à pain, avant de les enfourner !