<strong>Trop cher, trop long à cuisiner… Les fruits et légumes frais souffrent d’une mauvaise presse. Et leur consommation s’en ressent. Elle diminue annuellement de 0,5% depuis 2008. S’il est de notoriété publique qu’ils sont bons pour la santé, il est peut-être temps de dire stop aux idées reçues.</strong>

« Riche en vitamine B, C et carotène, les fruits et légumes frais apportent aussi des fibres et des minéraux comme le potassium et le magnésium. Ils contiennent aussi des polyphénols dont les propriétés antioxydants pourraient jouer un rôle protecteur sur la santé », explique Virginie Roux, diététicienne (1). Avant d’ajouter : « ils sont pauvres en calories et peuvent contribuer à prévenir la perte de poids ». Si tant d’atouts devraient en faire les stars des étals et autres supermarchés, le prix freine souvent les consommateurs. « C’est une image erroné due à l’affichage au kilo », assure Virginie Roux. Autre problème pour la diététicienne, <span style="color: #339966;"><a style="color: #339966;" href="http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com" target="_blank">la perte de repères saisonniers</a></span>. A titre d’exemple, la tomate est le légume le plus consommé par les Français avec 14kg par an et par ménage et qui est disponible tout au long de l’année. Or il s’agit d’un légume d’été. Achetés à la bonne saison, le coût des fruits et légumes frais reste très accessible et surtout ils sont plus savoureux et plus concentrés en vitamines. « Il faut tout de même faire attention à la lumière et à la chaleur si l’on souhaite préserver la vitamine C. D’ailleurs rien de tel que cuisiner au wok ou au cuit-vapeur pour ne rien perdre des valeurs nutritionnelles », précise Virginie Roux.

<strong>Une cuisine saine et rapide
</strong>Côté fourneaux, les pratiques alimentaires changent. « Le temps accordé à la préparation des repas diminue tout comme le temps passé à table » estime Virginie Roux. Pourtant selon la diététicienne, il suffit de quelques minutes pour se concocter un délicieux repas. « Emincez un fenouil, remplacer le vinaigre par un jus d’orange pressé dans votre vinaigrette, et vous avez une très bonne salade. » Rapide et sain. « Autre idée, le couscous de chou-fleur. En le râpant, vous remplacez la graine ». <span style="color: #339966;"><a style="color: #339966;" href="http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/toutes-nos-recettes" target="_blank">Des recettes faciles</a></span> qui confirment les dires de Virginie Roux, « cuisiner un légume est aussi rapide que la cuisson d’un plat de pâtes.

(1) Virginie Roux est diététicienne et fait partie de l’Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais, Interfel.

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