<strong>Becs sucrés ou becs salés, carnivores invétérées, amatrices de gras, grignoteuses compulsives, on n’a pas toutes les mêmes envies en matière de nourriture. Plutôt que de se martyriser en mettant des brocolis et des poissons vapeur dans nos assiettes par raison, on s’arrange pour faire coïncider nos penchants avec une nourriture quotidienne nutritionnellement correcte. Et on arrive à garder la ligne.</strong>

Des goûts et des couleurs, ça ne se discute pas dit-on, pourtant nos attirances vers certains types de nourriture ne sont pas
toujours pure coïncidence! Cela peut venir d’habitudes alimentaires prises à la maison tout petit, liées à de bons ou de mauvais souvenirs d’enfance, toujours est-il que nous n’aimons pas tous les mêmes choses. «Il y a les goûts, mais n’oublions pas aussi les
envies, souligne Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste, ce n’est pas la même chose. Et il ne faut pas les ignorer. Ce ne sont pas forcément des caprices ou un penchant pour tel ou tel aliment, mais peut-être des signaux envoyés par l’organisme. Quand il lui manque quelque chose ou quand il en a assez, il envoie des signaux qui correspondent à un plaisir, mais aussi à un besoin.

Les envies de sucré, de salé ou de gras peuvent donc ren- voyer à des aliments porteurs de nutriments dont le déficit peut être grave, surtout quand on fait attention à sa ligne: magnésium, calcium, fer, zinc... Elles correspondent le plus souvent à des besoins immédiats. Une envie de fro- mage ou d’un milk-shake? Peut-être un petit manque de calcium. Une envie de tartare ou d’un carpaccio de bœuf? Peut-être un besoin en fer. Ou une envie subite de cho- colat? Cela peut révéler un vrai manque en magnésium. Pas de culpabilité en tout cas, on se laisse aller, car rien n’est mauvais pour la silhouette, si ce n’est l’excès. Les envies à limiter, ce sont le trop. Le trop gras, le trop salé, le trop sucré, sans autre intérêt que d’être trop en tout. On peut pratiquement se les autoriser toutes, si on apprend à les maîtriser.»

<span style="color: #ffcc00;"><strong>Je suis «sucrée»</strong></span>
C’est souvent le fait de personnes très actives, qui n’ar- rêtent pas de bouger ou de réfléchir, celles dont on dit qu’elles sont tuantes et difficiles à suivre, qu’elles ont cent idées à la minute. Cela correspond à un besoin ponctuel. Le sucre donne de l’énergie et nourrit principalement le cerveau, puis les muscles. Plutôt que les très controversés – à tort ou à raison – édulcorants artificiels, on peut utiliser des édulcorants naturels comme la Sukrin, zéro calories ou encore des sucres naturels issus de plantes comme la stévia, la sève de kitul, le sirop d’agave. Comme celles-ci ont un fort pouvoir sucrant, on a la main légère et, du coup, on ne fait pas grimper l’index glycémique.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>Je suis «salée»</strong></span>
Pas grave si le salé que vous aimez ne se cumule avec le gras... Une règle d’or, salez en cuisinant et arrêtez-vous là, pas de salière sur la table, on a tendance à l’utiliser avant même d’avoir goûté au plat. Utilisez de bons sels, fleur de sel, sel rose de l’Himalaya, sel noir ou corail d’Hawaï avec un petit goût fumé.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>J’adore ce qui est gras</strong></span>
Bonne vivante, vous allez spontanément vers le riche. Huile, beurre, crème, sauces en tout genre et plats cos- tauds, sans oublier la charcuterie. Ce n’est pas le plus facile à gérer! Il faut absolument savoir se limiter, car c’est source de fatigue, ou plus grave de cholestérol et d’accidents cardio-vasculaires.
Le plus gras, c’est l’huile, 3 cuillerées à soupe pour assai- sonner une salade, c’est 300 calories! Puis le beurre. Enfin la crème fraîche; pour la cuisine, on la choisit allé- gée, et l’on réserve la crème entière pour le dessert. Attention au saucisson, rillettes, etc. L’astuce, c’est de choisir des charcuteries traditionnelles qui ont plus de goût, du coup, on limite les quantités et on se passe du beurre qui va avec.
Le risque, c’est l’excès, car il y a peu de satiété avec le gras. Quand vous avez mangé une quantité raisonnable, finissez par une ou deux bouchées de sucré et là vous serez calée. Les cafés gourmands à partager sont par- faits pour cela.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>Je suis 100 % carnivore...</strong></span>
<span style="color: #ffcc00;"><strong> Et je déteste les légumes verts!</strong></span>
La viande, c’est plutôt bon, que des protéines, pas de sucre, pratiquement pas de gras, surtout dans les viandes blanches, et quand il y en a, il s’enlève facilement. Problème, la viande est un aliment qui manque cruellement de fibres, de vitamines et d’oligoéléments. Il faut absolument l’accompagner par des légumes... Celles et ceux qui ne les aiment pas, les acceptent souvent mieux sous forme de purées ou encore de tartes. La soupe est une bonne façon de manger des légumes. On mélange plusieurs variétés, en se donnant un coup de pouce en cuisine avec des appareils malins comme le nouveau Cook Soupe de Moulinex, un blender chauffant qui cuit et mixe tout seul. Attention, les protéines font beaucoup travailler les reins, il faut donc boire beaucoup quand le repas comporte plus de viande que de légumes.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>Je grignote</strong></span>
Elles n’ont jamais vraiment faim, mais elles ont envie de manger tout le temps. Souvent anxieuses, ces femmes nerveuses qui bougent tout le temps, ont souvent envie et besoin de sucre. Sinon elles n’ont plus d’énergie et tombent de fatigue!
On ne culpabilise pas, car s’interdire de grignoter n’est pas l’assurance minceur, bien au contraire, c’est une frustration de plus! On allège tout simplement les repas principaux.
Tout se complique si on est très sédentaire et si le grignotage dérape en gras sucre double ou triple dose, là on prend du poids.
L’important, c’est de ne pas basculer dans la compulsion. «Craquer sur les chips, les pop-corn, le paquet de gâteaux apéritif ou de bonbons, c’est craquer sur des aliments qui n’apportent rien d’autre que de la satisfaction immédiate à répétition, met en garde Nathalie Hutter-Lardeau. On pioche jusqu’à ce que le paquet soit vide.» Ce sont des envies qui sont liées à l’ennui, à un petit coup de blues, à une période difficile à traverser. À ces moments-là, ce qui compte, ce n’est pas le goût de ce que nous mangeons ni le plaisir de le manger, c’est la répétition du geste de le porter à la bouche, encore et encore. L’envie du trop pour le trop, pour se rassurer.
Quand vous grignotez sucré, pensez aux fruits, au cho- colat noir deux ou trois carrés, aux petites bouchées, aux fruits secs qui vont vous apporter de l’énergie.
Quand vous grignotez salé pensez au fromage, aux petites tomates, aux dés de jambon blanc... De toute façon, mâchez, longuement, pour vous arrêter plus vite, et réfléchissez à ce que vous êtes en train de faire.

<a href="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2013/11/Capture-d’écran-2013-11-23-à-09.03.41.png"><img class="alignnone size-full wp-image-336" alt="Petit tableau" src="http://www.questionsdefemmes.fr/QDF-WP-magazine/wp-content/uploads/2013/11/Capture-d’écran-2013-11-23-à-09.03.41.png" width="606" height="812" /></a>

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<span style="color: #ffcc00;"><strong>L'astuce de la nutritionniste</strong></span>
Pour limiter sucre, gras et sel, rien de tel que les épices. Par exemple, une purée à la vanille a moins besoin de beurre; des fraises au poivre Séchuan ont moins besoin de sucre; une viande mijotée avec un mélange marocain ou un poisson avec de la poudre d’or du spécialiste des épices, Olivier Roellinger, a moins besoin de sel et de gras...