<span style="color: #800000;"><strong>Pour 4 personnes</strong></span>
<strong>Préparation:</strong> 20 minutes
<strong>Cuisson:</strong> 40 minutes

• 600 g de selle d’agneau désossée
• 3 grosses pommes de terre (600 g)
• 4 cuillerées à soupe de persil haché
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 40 g de chapelure
• Sel et poivre.
Pour la sauce:
• 1 cuillerée à soupe de fond de veau en poudre
• 1 brin de romarin
• 40 g de beurre froid.

<span style="color: #ff0000;"><strong>1</strong></span> Épluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les avec du papier absorbant. Râpez-les et pressez-les entre vos doigts pour en extraire l’eau.
<strong><span style="color: #ff0000;">2</span></strong> Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Étalez la moitié des pommes de terre en couches fines. Faites dorer sur feu moyen d’un côté et glissez cette galette sur un torchon sans la retourner. Procédez de la même façon pour la deuxième galette.
<span style="color: #ff0000;"><strong>3</strong></span> Allumez le four thermostat 7/8 (220 °C). Coupez la selle en deux morceaux égaux. Épongez-les, salez, poivrez et roulez-les dans la chapelure. Posez chaque morceau sur une galette et enroulez-les à l’aide du torchon. Fermez les bords des galettes et enfournez sur une grille pour 18 minutes environ.
<span style="color: #ff0000;"><strong>4</strong></span> Dans une casserole, mettez le fond de veau, le romarin et 15 cl d’eau. Faites bouillir et laisser réduire de moitié. Ajoutez le beurre en parcelles en remuant la casserole. Rectifiez l’assaisonnement. Sortez les selles du four. Découpez-les et servez-les sur des assiettes préalablement chauffées nappées de sauce.