<strong>Le froid commence à s'installer. Les envies de salade se font plus rares! Optez pour des roulés d'aubergines au confit de canard pour vous régaler et vous réchauffer!</strong>

<span style="color: #99ccff;"><strong>Pour:</strong> </span>4 personnes
<span style="color: #99ccff;"><strong>Préparation:</strong> </span>20 minutes
<span style="color: #99ccff;"><strong>Cuisson:</strong> </span>20 minutes

<span style="color: #99ccff;"><strong>Ingrédients:
</strong></span>• 4 cuisses de confit de canard
• 2 petites aubergines
• 150 g de pousses d’épinard
• ½ bouquet de cerfeuil
• 14 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

<span style="color: #99ccff;"><em>Pour la sauce:</em> </span>
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux
• Sel
• Poivre

<span style="color: #99ccff;"><strong>1.</strong></span> Lavez les épinards. Faites cuire les gousses d’ail, sans les éplucher, dans de l’eau bouillante durant 10 minutes. Égouttez-les et réservez. Lavez les aubergines et ôtez les bouts. Coupez-les, dans le sens de la longueur, en tranches un peu épaisses.

<span style="color: #99ccff;"><strong>2.</strong></span> Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes. Faites chauffer un peu d’huile dans deux poêles. Faites-y dorer les aubergines. Retournez-les en rajoutant un peu d’huile et laissez-les cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre. Déposez-les sur du papier absorbant.

<span style="color: #99ccff;"><strong>3.</strong></span> Débarrassez les cuisses de canard de leur graisse et de leur peau. Effilochez la chair et faites-la griller dans une poêle à sec.

<span style="color: #99ccff;"><strong>4.</strong></span> Ôtez la peau des gousses d’ail. Retirez la pulpe et mélangez-la au cerfeuil ciselé. Salez et poivrez. Étalez cette pâte sur les aubergines, puis ajoutez les miettes de canard (gardez-en pour le décor). Roulez les aubergines et déposez-les sur des assiettes.

<span style="color: #99ccff;"><strong>5.</strong></span> Préparez la vinaigrette en émulsionnant les ingrédients. Ajoutez les pousses d’épinard dans chaque assiette. Arrosez de vinaigrette. Décorez avec les miettes de canard et servez aussitôt.

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