<strong>Le chocolat est produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille.</strong>

<span style="color: #800000;"><em><strong>Quel est le meilleur chocolat ?</strong></em></span>
Il n’est de vrai chocolat que le noir, disent les puristes. C’est effectivement le chocolat le plus maigre et le plus riche en magnésium et autres nutriments. Un bon chocolat noir doit contenir au moins 43 % de cacao pur.
Plus un chocolat est riche en cacao, plus il est puissant et amer. Les chocolats riches en beurre de cacao sont plus onctueux, et plus... gras !
Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Les réglementations européennes imposent un minimum de 25 % de cacao.
Le chocolat blanc est une bombe à glucides ! Il n’est fait que de beurre de cacao (20 %), c’est-à-dire la matière grasse extraite de la fève de cacao, de 55 % de sucre et de 14 % lait. Il n’a donc aucune des qualités nutritionnelles du cacao !

<span style="color: #800000;"><em><strong>Faire fondre du chocolat</strong></em></span>
Pour faire fondre du chocolat sans qu’il ne perde son onctuosité, ne rajoutez pas d’eau. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes en y rajoutant une noix de beurre. Pour renforcer son arôme, versez quelques gouttes de café fort.
Pour un chocolat fondu bien brillant, ajoutez une noix de beurre très fin.

<span style="color: #800000;"><em><strong>Les copeaux de chocolat</strong></em></span>
Pour faire des copeaux de chocolat et en décorer vos gâteaux, faites fondre du chocolat, versez-le sur une assiette, faites durcir au frigo, puis avec une spatule trempée dans de l’eau très chaude, raclez des copeaux. Plus simple : râpez vos tablettes avec un épluche-légumes !