<strong>Loin d’être l’apanage de la gastronomie italienne, les pâtes sous toutes leurs formes et de toutes les couleurs ont conquis le monde... Il est vrai que coquillettes, tagliatelles et autres spaghettis ont tout pour elles. Il suffit simplement de ne pas les noyer d’huile d’olive et de parmesan !</strong>

<span style="color: #993300;"><strong><em>Cuisson</em></strong></span>
Une seule règle à retenir : 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes, 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Ajoutez le sel, après l’ébullition de l’eau en baissant la flamme, le temps que le sel soit dissous. Versez alors les pâtes et ravivez la flamme pour ramener rapidement l’eau à ébullition. Cuire les pâtes toujours à découvert !
Égouttez les pâtes, sans les rincer.
Conservez deux cuillerées d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélangez-les à la sauce ou aux ingrédients de votre choix dans une poêle sur le feu pendant environ une minute.

<span style="color: #993300;"><em><strong>Pâtes fraîches</strong></em></span>
Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau. L’accumulation d’amidon dans l’eau les fait se coller.
Les pâtes ont horreur d’être trop cuites. Elles collent d’autant plus qu’elles sont cuites. Faites attention à les laisser al dente. Pour empêcher les pâtes fraîches de coller dès qu’on les sort de l’eau, ajouter une cuillère d’huile d’olive dans les pâtes égouttées.

<span style="color: #993300;"><em><strong>Pâtes fraîches colorées</strong></em></span>
Vert : introduisez des épinards cuits finement hachés.
Jaune : mélangez du safran à la farine.
Rouge : ajoutez du concentré de tomate aux œufs.
Noir : versez du noir de sépia (l’encre de sèche) dans la farine.

<span style="color: #993300;"><em><strong>Salade de pâtes</strong></em></span>
Utilisez seulement des pâtes sèches de semoule de blé dur. Les pâtes à l’œuf et les pâtes fraîches ne sont pas adaptées pour les salades.
Égouttez les pâtes, étalez-les dans un grand plat, versez dessus un filet d’huile d’olive, remuez-les un bon moment, puis laissez-les refroidir. Une fois les pâtes refroidies, il ne reste plus qu’à les assaisonner dans un saladier.

<em><span style="color: #993300;"><strong>Réchauffer ses pâtes</strong></span></em>
Pour réchauffer les pâtes en évitant qu’elles ne collent, passez-les sous l’eau chaude.
Vous pouvez aussi les réchauffer avec un peu de lait.