<span style="color: #dbca0d;">Pour:</span> 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes

4 cailles • 200 g de foies de volaille •50gdebeurre•1tranchedepain de campagne • 50 g de raisins secs • 10 cl de lait • 2 cuillerées à soupe de miel • 1 cuillerée à soupe

de vinaigre de Xérès • 1 gousse d’ail • Coriandre fraîche et en grains • Sel et poivre.

1 Allumez le four thermostat 6 (180 °C). Dans une poêle, faites chauffer 25 g de beurre et faites- revenir les foies 2 minutes. Arro- sez de vinaigre, salez, poivrez, et mélangez. Mettez le tout dans un saladier en raclant bien la poêle et écrasez les foies à la fourchette. Réservez.

2 Faites tremper le pain émietté dans un bol avec le lait. Ciselez quelques brins de coriandre. Pelez et écrasez l’ail. Essorez le pain, ajoutez-le aux foies avec les raisins, la coriandre et l’ail. Remuez bien. Chauffez le miel avec 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre. Mélangez.

3 Salez et poivrez l’intérieur des cailles. Farcissez-les avec le mélange foies-raisins. Ficelez- les et placez-les dans un plat en terre. Badigeonnez-les avec le miel à la coriandre. Salez, poivrez et parsemez du reste de beurre. Enfournez pour 30 minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Servez bien chaud.

Le conseil en + Accompagnez d’as- perges vertes (surgelées ou fraîches en saison) ou de haricots verts extrafins.