<strong>Chez notre caviste, il suffit de demander un conseil, et nous voilà face à un(e) passionné(e) qui nous parle des vins avec fougue et un vocabulaire bien précis. Mais que se cache-t-il derrière des terminologies si souvent entendues et qui en appellent au féminin, à la sensualité? Petite révision (presque) générale.</strong>
<p style="text-align: right;"><em>Par Laurent Fialaix</em></p>
<span style="color: #800000;"><strong>Le bouquet:</strong></span> ce terme dé- signe tout simplement l’odeur du vin et ses arômes lorsqu’on le goûte.
<span style="color: #800000;"><strong>Le nez:</strong> </span>il s’agit, bien entendu, de l’odeur du vin. Blanc ou rouge, celui-ci a besoin de s’oxygéner pour développer ses arômes. Il est donc d’usage de le faire tournoyer dans son verre, avant de le porter à son nez, puis de le goûter. L’odeur se diffuse alors dans l’air, ce qui simplifie la vie pour le sentir!
<span style="color: #800000;"><strong>La bouche:</strong></span> c’est la saveur, le goût du vin. On parle aussi du «palais».
<span style="color: #800000;"><strong>Le corps:</strong></span> on dit d’un vin qu’il a du corps quand il laisse une impression de poids dans la bouche. Une sensation donnée conjointement par le tanin, le moelleux, le fruité, et une certaine richesse alcoolique.
<span style="color: #800000;"><strong>La rondeur:</strong></span> pour placer ce mot dans une phrase, il vous faudra déjà acquérir quelques solides connaissances.
On l’emploie, en effet, lorsqu’il s’agit de qualifier un vin qui, grâce à sa maturité, a permis au tanin, à l’acidité et aux extraits secs de s’arrondir en bouche, c’est-à-dire d’être plus agréable.
<span style="color: #800000;"><strong>La chair:</strong></span> lors d’une dégustation, on emploie ce terme pour désigner la consistance, la rondeur en bouche, et
la charpente (c’est-à-dire l’alliance entre la richesse de l’alcool et l’harmonie des saveurs qui le composent).
<span style="color: #800000;"><strong>Charnu:</strong></span> un vin charnu est un vin si corsé et riche en extrait sec qu’il donne la sensation de pouvoir être mâché. On dit aussi qu’il «a de la mâche».
<span style="color: #800000;"><strong>«Il a de La cuisse!»:</strong></span>
lorsqu’on joue à faire semblant de s’y connaître, c’est la phrase qui revient le plus souvent, parce que, sans doute, la plus énigmatique, la plus amusante. Cette expression conviviale et familière souligne la rondeur, la chair et le charme d’un vin.
<span style="color: #800000;"><strong>L’élégance:</strong></span> comme pour n’importe quoi, un vin est élégant, lorsqu’il montre de la finesse, un certain «style»...
<span style="color: #800000;"><strong>Sensuel:</strong></span> généralement, il s’agira d’un blanc doux et onctueux (en opposition à un rouge plus charpenté).