<strong>Tous les acteurs du secteur agroalimentaire du monde entier étaient réunis en octobre dernier au SIAL. Placé sous le signe de l’innovation, ce Salon dessine les tendances futures de l’alimentation. Une occasion d’avoir une idée précise de nos envies, et de ce qui pourrait arriver bientôt dans nos assiettes.</strong>
<p style="text-align: right;"><em><strong>Par Karine Pommereau</strong></em></p>
En conviant les meilleurs experts internationaux, l’Observatoire SIAL Innovation a analysé les attentes et les demandes des différents pays du monde en matière d’alimentation. On y découvre des consommateurs décomplexés et exigeants. Face à une crise mondiale économique et morale, ils deviennent de plus en plus infidèles aux marques et naviguent souvent dans une apparente contradiction.
Les grands axes de La consommation de demain
• L’hédonisme: la recherche du plaisir pour débanaliser le quotidien.
• L’holisme: la quête d’un nouvel équilibre pour vivre en accord avec soi-même.
• La responsabilisation: chacun est partie prenante de ses choix et accepte sa part de responsabilité, sans rejeter sytématiquement la faute sur les industriels.

<span style="color: #993300;"><strong>Le plaisir / c’est bon pour le moral</strong></span>
En tête, le plaisir. Mais pas simplement le plaisir gourmand, l’hédonisme s’accompagnant de nuances. Le consommateur d’aujourd’hui cherche des achats discount, à condition qu’ils soient valorisants. On se qualifie d’acheteur malin. Les industriels répondent à cette demande en proposant des produits petits prix, mais au design sympathique, avec un positionnement précis (par exemple un conditionnement familial). Discount d’un côté, valeur ajoutée de l’autre, on s’offre des petits luxes quotidiens qui apportent un plaisir, une praticité ou un bénéfice, justifiant un prix plus élevé. Autre forme du plaisir, celui de cuisiner et de partager. On veut des produits pas tout préparés, mais qui nous facilitent la vie en limitant les tâches fastidieuses de la cuisine.

<span style="color: #993300;"><strong>Le naturel / c’est bon pour tout</strong></span>
Les discours superflus, les packagings bavards, le consommateur s’en moque. Les informations importantes doivent pouvoir être décryptées facilement. On veut être rassuré sur ce que l’on achète et retrouver la confiance dans les aliments qu’on choisit, à la fois sur le plan de la santé et sur le plan écologique. Cette envie d’authentique et de naturel privilégie le bon goût d’un produit, son origine, la saisonnalité, le respect de l’environnement, le «sans» (pas de conservateurs, pas de colorants, pas d’huile de palme).

<span style="color: #993300;"><strong>La praticité / ça facilite le quotidien</strong></span>
Des enfants autonomes de plus en plus tôt, des personnes âgées de plus en plus nombreuses... Face à la réalité du marché, les industriels devront imaginer des emballages faciles à manipuler. Et séduire les fameux «rurbains» qui consomment «nomade». Ceux-là veulent concilier tradition, qualité et facilité de manipulation (pour optimiser leur temps).

<span style="color: #993300;"><strong>L'éthique / c’est important</strong></span>
C’est l’ère du développement durable Le consommateur occidental est sensible au gaspillage, aux indications sur les emballages, à la proximité de la production.

<span style="color: #993300;"><strong>Tour du monde des comportements alimentaires.</strong></span>
Malgré la mondialisation, l’uniformisation de la conception de l’alimentation est loin d’être faite! Se nourrir est un plaisir essentiel en France, en Allemagne et en Chine, des pays qui y associent la convivialité. En revanche, c’est une «nécessité» aux États-Unis, en Russie et en Angleterre. Quant à la notion de faire plaisir aux autres en cuisinant, c’est une spécificité française et allemande!

<strong>Qu’est-ce que bien manger?</strong>
• C’est manger sain et équilibré pour 60 % des consommateurs de la plupart des pays (84 % des Chinois optent pour le manger sain, 72 % pour l’équilibré).
• C’est rechercher la diversité (6 consommateurs sur 10 en France, en Allemagne, en Espagne et en Russie. Ce qui n’est pas le cas en Grande-Bretagne, aux États-Unis et encore moins en Chine).
• Pour les Chinois, bien manger, c’est manger pas cher.

<strong>Consensus sur les habitudes alimentaires.</strong>
Tous pays confondus, 80 % des consommateurs les jugent bénéfiques à leur santé, tout en reconnaissant à 60 % qu’ils mangent trop! Un paradoxe puisque 75 % des personnes interrogées affirment devoir surveiller leur poids (cela monte à 90 % en Russie et en Chine).
Sans surprise, les différentes crises alimentaires ont laissé des traces dans le monde entier. Une personne sur deux estime probable le risque que les aliments puissent nuire à leur santé. En tête, les Chinois (93%), puis les Français (59 %) et les Russes (55 %). Paradoxe encore, les consommateurs font malgré tout confiance aux produits alimentaires (84 %), surtout aux États- Unis, en Espagne et en Angleterre. Un peu moins en France, en Allemagne et en Chine.

<em>Étude TNS Sofres et XTC World Innovation, réalisée pour le Sial 2012. Ont été interrogés 1 000 individus de 18 ans et plus par pays (sauf la Chine 18/ 55 ans).</em>