<strong>Riche en protéines, pauvre en lipides, la lotte a plus d'une qualité. Et sa chair en plus d'être gourmande renferme des minéraux et des oligo-éléments, en particulier du sélénium (qui a des effets anti-oxydants), du potassium (qui permet le bon fonctionnement de la fonction rénale, la transmission d'impulsions nerveuses...), du phosphore (composante importante des os et des dents) et de l'iode (qui agit principalement au niveau de la thiroïde). Alléchante et simple à réaliser, la recette de la lotte à l'américaine va régaler tous les convives. </strong>

<strong><span style="color: #ffcc00;">Pour:</span> </strong>4 personnes
<strong><span style="color: #ffcc00;">Préparation:</span> </strong>30 minutes
<span style="color: #ffcc00;"><strong>Cuisson: </strong></span>25 minutes

<strong><span style="color: #ffcc00;">Ingrédients:
</span></strong>• 1 kg de tronçons de lotte
• 400 g de tomates pelées et épépinées
• 1 cuillerée à café de concentré de tomates
• 35 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 zeste d’orange
• 2 cuillerées à soupe de cognac
• 3 morceaux de sucre
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Cerfeuil
•  1 pincée de piment de Cayenne
•  Sel
• Poivre

<span style="color: #ffcc00;"><strong>1.</strong> </span>Découpez le zeste d’orange en fines lamelles. Pelez l’ail et l’échalote et hachez-les finement. Dans une sauteuse, faites chauffer <a href="http://www.questionsdefemmes.fr/la-ronde-des-huiles/" target="_blank"><span style="color: #ffcc00;">l’huile d’olive</span></a> et faites-y revenir les morceaux de lotte des deux côtés. Ajoutez l’ail et l’échalote, le cognac préalablement chauffé et faites-le flamber.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>2</strong>.</span> Dans un récipient, mélangez le concentré de tomates et <a href="http://www.questionsdefemmes.fr/les-mots-du-vin/" target="_blank"><span style="color: #ffcc00;">le vin</span></a> blanc. Versez-le sur la lotte. Ajoutez les tomates concassées, le zeste d’orange, une pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>3.</strong></span> Passé ce temps, dans une casserole, préparez un caramel blond en faisant fondre les morceaux de sucre dans une cuillerée à café d’eau. Placez les morceaux de lotte dans un plat de service au chaud. Versez le caramel dans la sauteuse et mélangez sur feu doux. Filtrez la sauce.

<span style="color: #ffcc00;"><strong>4.</strong></span> Nappez la lotte avec cette sauce bien chaude, parsemez de pluches de cerfeuil. Servez aussitôt avec du riz ou du blé cuits dans un bouillon et parsemés de <a href="http://www.questionsdefemmes.fr/recette-legumes-confits-tuiles-au-parmesan/" target="_blank"><span style="color: #ffcc00;">parmesan</span></a>.

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