<strong>Bien manger, c'est important. Entre peurs alimentaires, scandales et diktats de toutes sortes, on perd tout plaisir à se nourrir. Au lieu de se prendre la tête, remettons les choses dans le bon ordre.</strong>
<p style="text-align: right;"><em><strong>Par Karine Pommereau</strong></em></p>
Les sociologues scrutent nos assiettes, les nutritionnistes jouent les gourous, les pouvoirs publics font assaut de recommandations, de plans, de programmes, ce n’est pas toujours facile de s’y reconnaître. Révisons quelques notions, tellement simples à suivre.

<strong><span style="color: #800000;">L’équilibre tout simplement</span></strong>
Rappelons une évidence, tout le monde le sait, il faut manger équilibré, c’est-à-dire manger de tout, parce que chaque aliment apporte à l’organisme des nutriments différents. Lipides, protides et glucides doivent faire partie d’une nourriture équilibrée, si aucune contre-indication n’interdit telle ou telle famille. En plus ou moins grande quantité selon l’âge, le sexe et le rythme de vie.
Les premiers servent de réserve d’énergie et aussi à fabriquer nos cellules. Soixante-dix pour cent de notre cerveau sont constitués de lipides et toutes nos cellules sont entourées de membranes lipidiques.
Les seconds, les protides, sont le matériau qui construit et répare nos cellules, remplace celles qui sont endom￼magées. Ils sont nécessaires à l’entretien des os et des muscles. Quand on en manque, on rencontre des diffi- cultés de concentration, des troubles de la mémoire, des problèmes digestifs divers. On en trouve dans la viande, le poisson, les produits laitiers, le blanc d’œuf.
Les troisièmes, les glucides, nous fournissent de l’éner- gie. Ce sont les nutriments de l’effort, le carburant du cerveau. Il y a les sucres rapides, qui passent très vite dans le sang, font monter l’insuline et prendre quelques kilos: le sucre (y compris dans les fruits), le miel, les bon- bons, pâtisseries, biscuits, boissons sucrées...
Et les sucres lents qui mettent plus de temps à être digérés et fournissent de l’énergie petit à petit. Ce sont les céréales, les pâtes, les légumes secs, les pommes de terre, le riz, le pain.

<span style="color: #800000;"><strong>N’écoutez pas les sirènes</strong></span>
Pour paraphraser le titre d’un livre à succès, disons que notre meilleur coach nutrition, c’est nous. Attention à tous ces régimes, souvent venus des États-Unis et promotion- nés par les people, censés nous faire du bien, nous débarrasser de ce qui nous ballonne, de ce qui nous empêche de bien digérer, donc de dormir, nous protéger d’intolérances vraies ou supposées. Il en sort de nouveaux sans arrêt! Il faudrait se nourrir selon son groupe sanguin, selon les différents moments de la journée, se détoxer à mort, arrêter le gluten, le lait, jeûner régulièrement... et l’on passe de l’un à l’autre, selon ce que l’on vient de lire ou entendre. Attention aux carences qu’ils génèrent, entraînant des troubles divers. Plutôt que faire tout et n’importe quoi, et se compliquer la vie: écoutez votre organisme. C’est vous qui savez ce qui vous convient ou pas, même si cela contrevient au nutritionnellement correct.

<span style="color: #800000;"><strong>Bio... mais surtout bon</strong></span>
Le bio, c’est bon pour notre santé et bon pour la planète, c’est sûr. Mais il y a un salut en dehors du label: on peut aussi trouver des produits sains sans faire trop de stakhanovisme. En achetant aux producteurs et éleveurs locaux, vous avez toutes les chances d’avoir des légumes et autres produits de bonne qualité, mais qui ne seront pas forcément estampillés.
Le bio concerne l’alimentation donnée aux animaux, leur mode d’élevage, l’absence de pesticides ou d’engrais de synthèse dans les cultures. Par exemple, un yaourt bio est fait avec du lait produit sur des exploitations certifiées, provenant de vaches élevées en plein air à la bonne saison et qui mangent au moins 60 % de fourrage. Les vaches non bio peuvent être soignées aux antibiotiques, mais les éleveurs vous diront que dans ce cas leur lait ne va pas dans la cuve.
L’œuf bio est pondu par des poules élevées en liberté et nourries d’alimentation végétale, avec des aliments provenant principalement de l’exploitation ou d’autres exploitations bio de la même région, avec une limitation des traitements allopathiques.
Le pain bio est fabriqué à partir de céréales issues de l’agriculture biologique, donc correspondant à des cri- tères précis de respect de l’environnement, non traité aux pesticides et autres engrais de synthèse.

<span style="color: #800000;"><strong>On révise nos classiques</strong></span>
Pas besoin d’aller chercher midi à quatorze heures. Dans l’alimentation basique de tous les jours, certains aliments contiennent un tas de nutriments bons pour la santé, la forme et le bien-être. Et on se fait parfois des idées fausses à leur sujet.

<em><strong>Le pain</strong></em>
La recette traditionnelle est simple, de la farine, de l’eau, du sel, du levain. On l’accuse de contribuer au surpoids, en oubliant ses vertus nutritionnelles. Or il contient très peu de graisses, des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des oligoéléments. Ses sucres lents libérés progressivement dans l’organisme fournissent l’énergie nécessaire aux muscles et au cerveau...

<em><strong>L'œuf</strong></em>
Un coût minimum pour un maximum de bons nutriments. C’est une source importante de protéines de qualité (13 % de leur poids). Il est riche en vitamines B, A et D, en sels minéraux, notamment du fer dans le jaune. Dans le jaune encore, du rétinol, un antioxydant bien connu. Bien sûr, l’œuf contient du cholestérol, mais c’est contrebalancé par la présence d’éléments qui facilitent son métabolisme.

<em><strong>Le fromage</strong></em>
C’est un aliment très complet, une bonne source de protéines, même s’il est plutôt calorique. C’est un laitage facile à digérer, contrairement au lait entier qui peut entraî- ner des problèmes de ballonnements ou de diarrhées causés par le lactose.

<em><strong>L’huile</strong></em>
L’huile d’olive, la plus consommée, contient de la vitamine E et des acides gras très digestes. L’huile d’arachide comporte des minéraux et des vitamines B et PP. L’huile de tournesol est riche en vitamines et en acides gras linoléiques, utiles pour la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Choisir une huile extra vierge première pression à froid (précisé sur l’étiquette), car c’est le gage qu’elle a gardé ses propriétés intactes. L’idéal, c’est le mélange de différentes huiles pour profiter des bons éléments de chacune. On les trouve tout faits, mais vous pouvez réaliser votre propre mélange. Une fois ouverte, gardez votre bouteille à l’abri de la lumière ou même au réfrigérateur, sinon elle va s’oxyder.

<em><strong>Le vin</strong></em>
On peut le considérer comme un aliment à part entière, aux propriétés nutritives, digestives et protectrices reconnues. L’avantage va au vin rouge, devant le rosé et le blanc. Il protège le système cardio-vasculaire, car les polyphénols, les flavonoïdes et les tanins qu’il contient en font un très bon antioxydant. Un verre par jour pour les femmes, deux pour les hommes, ça fait du bien. À condition de ne pas le consommer au milieu du repas. Et pas après 21 heures, sinon il est immédiatement stocké.

<strong>L'eau</strong>
Boire de l’eau, c’est garder le bon équilibre et c’est aussi drainer hors de l’organisme toxines et autre déchets. Il faut boire 6 grands verres par jour en condi- tions normales (plus s’il fait chaud ou en cas d’effort physique), par petites gorgées et ja- mais glacée. En pratique, des choses simples et bonnes à avoir toujours dans ses placards.

<em><strong>Des soupes toutes prêtes</strong></em>
Avec elles, la vie est facile. Épluchage, cuisson on oublie, on peut déguster son quota de légumes sans se pendre la tête. La soupe toute prête est un idéal d’équilibre alimentaire. Des légumes, des fibres, de l’eau, pour cer- taines variétés des protéines, peu de gras, et aujourd’hui, une faible teneur en sel ajouté (moins 19,4 % en 12 ans).

<em><strong>Des boites de sardine</strong></em>
Peu caloriques, elles sont riches en protéines de grande qualité, en vitamines A, D, E en sels minéraux et surtout pleins d’oméga 3. Elles sont bon marché et gardent leurs propriétés même quand elles sont en conserve. Elles sont même plus riches en certains éléments, le fer et le calcium, grâce au procédé utilisé pour la mise en boîte. Donc, on ne culpabilise pas à en consommer une à deux fois par semaine.

<span style="color: #800000;"><strong>Dates Limite</strong></span>
Si vous êtes une malade des dates de péremption, calmez-vous, vous pouvez conserver certains aliments bien plus qu’on ne vous le dit sans en mourir! Un yaourt par exemple peut être mangé des mois après la date de péremption. Si, au goût, il n’est plus bon, vous laissez, bien sûr, mais le risque est nul. Même chose pour le lait UHT, stérilisé à haute température. Quant aux fruits et légumes, pourris, ils ne sont pas toxiques, mais tout simplement pas bons. Et ne parlons pas du «sec». Riz, lentilles... peuvent contenir des charançons, ce n’est pas ragoûtant, mais pas dangereux. Une confiture fermée peut se consommer des années, les boîtes de conserve dont l’apparence extérieure est intacte (pas de rouille, pas de gonflement) aussi. En revanche, s’il s’agit de protéines, poisson, viande ou œufs, il peut y avoir danger. Là, on est prudent. C’est la rupture de la chaîne du froid qui est en cause et qui peut avoir laissé se développer des bactéries.