<strong>Le riz est une céréale aux utilisations culinaires multiples. Le riz est cultivé depuis environ 10 000 ans, mais ses origines sont beaucoup plus lointaines.</strong>

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Quelle quantité par personne ?</strong></em></span>
Il triple de volume à la cuisson.
Pour un potage : 20 à 25 g. Pour une salade ou une entrée : 20 à 25 g. Pour un plat : 50 à 70 g. Pour un dessert : 60 g.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Cuisson</strong></em></span>
Riz tendre : plongez-le dans de l’eau froide.
Riz ferme : plongez-le dans l’eau bouillante.
Riz incollable : ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l’eau de cuisson.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Riz aromatisé</strong></em></span>
Ajoutez à l’eau de cuisson un bouillon cube de poulet ou de légumes.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Risotto</strong></em></span>
Choisir un riz rond et non lavé.
Toutes les garnitures et le riz doivent être préparés à l’avance et déjà précuits.
La recette de base est un riz pilaf, aromatisé de parmesan, fruits de mer, volaille, champignons, légumes, fruits secs et raisins.
Compter vingt minutes de cuisson.
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<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Riz au lait</strong></em></span>
Choisir du riz à grains ronds.
Précuire d’abord les grains à l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les, puis faites cuire au lait, en laissant un couvercle jusqu’à la totale absorption du liquide.
Ne jamais sucrer avant ou pendant la cuisson : cela empêche les grains de gonfler : ils restent tout durs et collants !
Pour éviter que le riz au lait n’attache au fond de la casserole, il suffit de bien enduire son fond avec du beurre.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Riz créole</strong></em></span>
Mettez à bouillir un grand volume d’eau salée (trois fois le volume de riz) et faites cuire le riz à découvert.
Une fois cuit, vous pouvez le conserver deux jours au réfrigé- rateur et le réutiliser pour une salade composée, un gratin, une soupe, des boulettes de viande ou de légumes, etc.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Riz gluant</strong></em></span>
Utiliser un riz chinois ou japonais (pas de riz basmati). Une fois le riz bien rincé, posez-le dans un torchon dans le panier vapeur et recouvrez avec le couvercle. Votre riz doit être trans- parent et collant au bout de vingt minutes.

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