<strong>Les produits céréaliers constituent la base de la pyramide alimentaire préconisée par les nutritionnistes. Il faut en manger à tous les repas sous forme de plat principal ou en complément (entrée, dessert, pain, etc.). Leurs multiples composants assurent à l’organisme des apports nutritionnels variés : trésors de bienfaits essentiels (glucides, fibres alimentaires, protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments), elles assurent le quart de nos apports énergétiques journaliers.</strong>

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Céréales du petit-déjeuner</strong></em></span>
Quelles que soient leurs conditions de conservation, les céréales ont toutes tendance à ramollir. Pour leur redonner leur craquant, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et passez-les au four quelques minutes.
Si vous surveillez votre poids, préférez les flocons d’avoine.
Pour les problèmes de transit, consommez des céréales riches en fibres.
Les sportifs se tourneront vers des müeslis. En cas de fatigue passagère, choisissez les céréales pour enfants qui contiennent davantage d’amidon et de sucre.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Couscous de blé</strong></em></span>
Sans couscoussier : versez la semoule dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, mélangez à la fourchette. Ver- sez de l’eau bouillante sur la semoule jusqu’à 1 cm au-dessus.
Couscous parfumé : ajoutez du fenouil frais découpé en fines lanières dans l’eau de cuisson.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Galettes de sarrasin</strong></em></span>
Pour de vraies galettes salées bretonnes, coupez la farine de sarrasin avec de la farine de froment. Comptez alors 200 g de farine de sarrasin pour 50 g de farine de froment.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Polenta de maïs</strong></em></span>
La proportion de polenta et d’eau varie selon le résultat voulu.
Pour une polenta crémeuse, ajoutez du beurre et du parmesan. Pour une polenta plus légère, ajoutez plus d’eau. Pour faire une polenta qui puisse être coupée en morceaux qui seront frits ou dorés, augmentez la quantité de farine.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Quinoa</strong></em></span>
Burgers de quinoa : liez les grains cuits avec un œuf et de la mie de pain, ajoutez de l’oignon, des carottes, du céleri et de l’ail émincés. Formez des galettes et faites-les cuire à la poêle.
Le quinoa remplace pratiquement tous les autres grains dans les recettes : le boulghour dans le taboulé, le riz dans le risotto, la semoule dans le couscous... Vous pouvez également l’ajouter dans vos soupes, vos quiches, vos salades ou en faire des tomates farcies !

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Stockage et conservation</strong></em></span>
Il est préférable de conserver les céréales complètes dans un endroit frais. Au réfrigé- rateur, elles peuvent se garder fraîches au moins six mois.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>On peut congeler les céréales.</strong></em></span>
Protéger les graines de la chaleur et de la lumière. À la chaleur, les graines rancissent et peuvent attirer les mites alimentaires.
Vous pouvez cuire vos céréales à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant environ trois jours ou les congeler.

<span style="color: #ff6600;"><em><strong>Taboulé</strong></em></span>
Le vrai taboulé libanais se fait à base de semoule de boulghour. Ne pas cuire le boulghour. Le faire tremper une vingtaine de minutes dans l’eau froide. C’est la sauce à base de citron et d’huile d’olive qui va le cuire.
Remplacez le persil par un mélange menthe et coriandre.