<strong>Toutes les huiles végétales se consomment à froid... et seulement certaines supportent la cuisson. N’hésitez pas à parfumer vos huiles avec des herbes, des épices ou des vinaigres pour leur donner encore plus de saveur !</strong>

<span style="color: #808000;"><strong>Huile d’arachide</strong></span>
Extraite de la cacahuète, l’huile d’arachide est une huile universelle. On peut l’employer aussi bien pour la pleine friture que pour les plats sautés, les cuissons à la poêle et les assaisonnements de salade.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de coco</strong></span>
C’est une huile dite « concrète » car elle est solide à température ambiante. Elle est vendue en pains sous le nom de Végétaline et utilisée pour la friture.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de colza</strong></span>
Convient à tous les usages. Elle supporte bien la chaleur et se conserve très longtemps. À très haute température, elle dégage une odeur désagréable.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile d’olive</strong></span>
Moins elle est acide, mieux c’est.
Pour éviter qu’elle ne rancisse, l’huile d’olive doit être gardée, comme le vin, à l’abri de l’air et de la lumière.
Il est important d’éviter les variations de température. Si vous stockez votre huile d’olive à moins de 8 °C, elle va se figer et prendre un aspect trouble.
Si vous souhaitez parfumer davantage votre huile, vous pouvez la faire macérer avec de l’ail, du basilic, du thym ou du piment.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de lin</strong></span>
Elle se rancit vite : à conserver au frais et utiliser dans les plus brefs délais.
Elle ne supporte pas la cuisson.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de maïs</strong></span>
￼ Elle est obtenue à partir des germes du grain de maïs. On l’utilise beaucoup en pâtisserie. Elle est idéale pour les assaisonnements et les cuissons à la poêle. Mieux vaut éviter de la faire frire.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de noisette</strong></span>
Elle résiste mal à la chaleur, c’est pourquoi il faut l’utiliser à froid et éviter de s’en servir pour la cuisson.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de noix</strong></span>
Doit être conservée au réfrigérateur une fois ouverte.
Elle s’harmonise particulièrement bien avec une salade verte mélangée avec des cerneaux de noix. C’est une huile réservée aux assaison- nements, qui ne supporte pas la cuisson.
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<span style="color: #808000;"><strong>Huile de pépins de raisins</strong></span>
Une huile sans odeur et sans goût prononcé. On peut l’utiliser en assaisonnement mais elle se prête très bien à la cuisson. Elle offre surtout l’avantage de ne laisser aucun goût particulier pour les fritures.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de sésame</strong></span>
Excellente en assaisonnement, surtout lorsqu’elle contient quelques graines de sésame entières.
On l’utilise souvent dans la cuisine orientale, dans les plats poêlés ou les curries.
Idéale pour la cuisson.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de soja</strong></span>
La majorité des produits qui intègrent de l’huile végétale dans leur composition en contiennent.
C’est une huile polyvalente. Peut s’utiliser à la friteuse, aux casseroles ou au wok.

<span style="color: #808000;"><strong>Huile de tournesol</strong></span>
Convient à tous les usages, supporte parfaitement la chaleur, même à haute température et se conserve bien et longtemps. Elle est l’une des huiles conseillées dans les régimes destinés à abaisser le taux de cholestérol. Attention : en friture, elle ne doit pas subir des chauffages répétés.