<strong>L’assaisonnement a des vertus antiseptiques et digestives. On raconte que la Pompadour exigeait 37 vinaigres différents pour le bon déroulé des soupers du roi Louis XV ! On peut choisir son vinaigre en fonction du vin – un vinaigre rouge pour accompagner la salade des viandes, un vinaigre au vin blanc pour assaisonner la salade de poissons – ou encore jouer sur les aromates !</strong>

<span style="color: #008000;"><strong>Le vinaigre de vin</strong></span>
C’est le vinaigre classique obtenu avec du vin blanc ou du vin rouge.
Le vinaigre de vin rouge se marie parfaitement avec la laitue, le chou et la viande rouge.
Le vinaigre de vin blanc s’associe avec la scarole, la romaine et la chicorée. On l’emploie aussi dans les marinades de gibier ou de poisson, les sauces hollandaise et béarnaise, et pour déglacer les viandes blanches.

<span style="color: #008000;"><strong>Le vinaigre de framboise</strong></span>
À réserver aux salades de légumes, au foie poêlé ou au magret de canard.

<span style="color: #008000;"><strong>Le vinaigre blanc</strong></span>
C’est un vinaigre fabriqué à partir d’alcool de betterave... Il est utilisé surtout pour la conservation (des cornichons, par exemple). Et pour ses vertus anticalcaires lors du ménage !

<span style="color: #008000;"><strong>Le vinaigre de cidre</strong></span>
Moins acide que le vinaigre de vin. On le choisira pour le poulet au vinaigre, dans les courts-bouillons de poissons ou de crustacés, pour mariner les maquereaux ou harengs, dans les chutneys et les salades de fruits et légumes.

<span style="color: #008000;"><strong>Le vinaigre balsamique</strong></span>
C’est un vinaigre « de luxe » originaire de Modène (Italie). Il est obtenu par la fermentation de moûts de raisin et de vinaigre de vin. Il existe sous deux formes, classique ou vieilli, il est alors bien plus épais, et bien plus cher ! Excellent avec les salades et les tomates.

<span style="color: #008000;"><strong>Le vinaigre de Xérès</strong></span>
Originaire d’Espagne, il est issu de vins de cépages précis, vieillis en fûts de chêne. À associer avec de l'huile de noix.

<span style="color: rgb(85.000000%, 0.000000%, 0.000000%);"> <strong>Les secrets de la vinaigrette</strong>
</span>Le sel se dissout mal dans l’huile : on commence toujours en faisant dissoudre le sel dans le vinaigre, puis on ajoute la moutarde et l’huile.
La moutarde n’est pas obligatoire : elle permet de stabiliser votre vinaigrette. Jouez sur des moutardes douces avec les salades. Évitez la moutarde pour les tomates.
Versez toujours la vinaigrette au dernier moment sur la salade, pour de l’aneth, de la coriandre et de l'échalote pour plus de saveurs.