<strong>Délicieux lorsqu’ils sont fraîchement cueillis, les légumes font la richesse et la diversité de la cuisine française.
Leurs vitamines et nutriments restent les meilleurs garants d’une alimentation saine et équilibrée. À défaut de les manger «bio», le must c’est de préférer les déguster en saison. Ils auront fait moins de route pour arriver jusqu’à vous... </strong>

<span style="color: #808000;"><strong>Asperges</strong></span> ￼
￼ Pour conserver leurs belles couleurs aux asperges vertes, arrosez-les d’eau glacée après leur cuisson.
Si vous consommez des asperges en conserve, ouvrez la boîte par le fond. Vous pourrez de cette manière sortir les asperges sans endommager leurs pointes fragiles.

<span style="color: #808000;"><strong>Artichauts</strong></span>
Pour les conserver plus longtemps, envelop- pez-les sans les laver dans un chiffon humide et gardez-les au frigo dans un sac plastique. Ils resteront frais facilement cinq jours !
Pour éviter qu’ils ne perdent leur couleur lors de la cuisson, plongez-les une heure avant la cuisson dans de l’eau froide vinaigrée.

<span style="color: #808000;"><strong>Aubergines</strong></span>
Vos aubergines seront plus savoureuses si, après les avoir lavées à l’eau froide, vous les séchez soigneusement. Vous les accommode- rez ensuite ou les ferez cuire à l‘étuvée.
Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, faites-les tremper quatre heures dans l’eau salée.
Si vous les faites frire, badigeonnez-les d’un blanc d’œuf. Elles absorberont moins d’huile et seront plus digestes.

<span style="color: #808000;"><strong>Avocats</strong></span>
Pour faire mûrir un avocat trop dur, enve- loppez-le dans du panier journal. En quelques jours il sera à point.
Pour contrôler le degré de maturité du fruit, on pique un cure-dent à côté du pédoncule : si le bâtonnet se laisse planter et retirer facile- ment, le fruit est à point.
Les avocats mûrs se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ou dans un récipient rempli de farine.

<span style="color: #808000;"><strong>Bettes (ou blettes)</strong></span>
Au lieu d’enlever les fils des côtes de blette un à un avec un couteau, servez-vous de ciseaux et coupez en biais chaque côte de blette, les fils disparaîtront comme par magie.
Pour les faire cuire, pensez à les plonger dans de l’eau citronnée : elles resteront bien blanches.

<span style="color: #808000;"><strong>Betteraves</strong></span>
Pour éviter d’avoir les mains tachées en épluchant les betteraves rouges, enduisez-vous les mains et les ongles d’huile alimentaire. Après un lavage, vos mains et vos ongles redeviendront nets.
La betterave crue est excellente râpée et mélangée avec des carottes et des pommes fruits !
Les betteraves ne perdront pas leur jus à la cuisson si vous les enveloppez d’une feuille de papier aluminium.

<span style="color: #808000;"><strong>Carottes</strong></span>
Si vos carottes ont gelé, plongez-les dans l’eau froide salée à trois ou quatre reprises pendant une heure. Elles retrouveront toute leur fraîcheur.
Simplifiez-vous la vie : au lieu de les peler avec un couteau, frottez-les simplement avec un tampon (propre) à récurer.

<span style="color: #808000;"><strong>Champignons</strong></span>
Pour conserver des champignons, envelop- pez-les dans du papier journal, et placez-les dans le bac légumes de votre réfrigérateur.
Pour cuisiner des champignons séchés, il faut les faire bouillir dans trois quarts de litre de lait et un quart de litre d’eau. Cela redonne aux champignons toute leur jeunesse !

<span style="color: #808000;"><strong>Concombres</strong></span>
Pour faire dégorger un concombre, coupez-le en rondelles et saupoudrez de sel fin. Attendez une heure, rincez sous l’eau froide et épongez- le avant de le préparer.
Endives
Pour éviter le goût amer des endives, ajoutez du lait dans l’eau de cuisson.
Épinards
Pour les laver efficacement, plongez-les dans de l’eau vinaigrée.
Pour épaissir votre plat d’épinards hachés, remplacez le roux par des cubes de pain blanc revenus au beurre.

<span style="color: #808000;"><strong>Haricots secs</strong></span>
Vos haricots secs, après la cuisson, restent durs. Il suffit alors d’ajouter un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Ils deviendront alors moelleux.

<span style="color: #808000;"><strong>Haricots blancs</strong></span>
Pour les rendre plus digestes, ajoutez quelques feuilles de sarriette à la cuisson des haricots blancs.

<span style="color: #808000;"><strong>Maïs</strong></span>
Pour éviter que vos grains de mais ne durcissent en cuisant, ajoutez une cuillerée à café de beurre ainsi qu’une pincée de sucre à leur eau de cuisson.

<span style="color: #808000;"><strong>Oignons</strong></span>
Vos oignons ne germeront pas si vous les enveloppez séparément dans du papier d’aluminium après les avoir ébouillantés. Ils resteront frais plus longtemps et se ramolliront moins.

<span style="color: #808000;"><strong>Petits pois</strong></span>
Pour rendre aux petits pois en conserve leur saveur, ajoutez un morceau de sucre au moment de les réchauffer. S’ils sont frais, ajoutez une pincée de sucre à l’eau de cuisson : vos petits pois ne perdront pas leur jolie couleur verte et leur goût en sera renforcé.

<span style="color: #808000;"><strong>Poivrons</strong></span>
Afin d’enlever facilement la peau des poivrons, mettez-les au four (thermostat maximum) en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau commence à boursoufler. Laissez refroidir trente minutes dans une boîte hermétique et la peau se retirera d’elle-même.

<span style="color: #808000;"><strong>Poireaux</strong></span>
Pour conserver plus longtemps vos poireaux, plantez-les dans un pot. Ils continueront de pousser et vous vous contenterez de couper les tiges dont vous avez besoin pour vos plats.

<span style="color: #808000;"><strong>Potirons et autres courges</strong></span>
Pour éplucher plus facilement vos courges et autres citrouilles, faites-les cuire d’abord ! Soit au four, soit à la Cocotte-Minute. Une fois cuites, vous pourrez les peler sans difficulté et les accommoder à votre goût.

<span style="color: #808000;"><strong>Radis noirs</strong></span>
Ils resteront frais plus longtemps si vous laissez tremper leurs feuilles dans un récipient rempli d’eau. Attention, l’eau ne doit pas mouiller le radis lui-même.

<span style="color: #808000;"><strong>Salade</strong></span>
Pour conserver de la salade, coupez les feuilles, lavez-les sous l’eau froide, essorez-les. Dans une boîte en plastique avec un couvercle, déposez de l’essuie-tout dans le fond, puis les feuilles de salade et recouvrez-les à nouveau de papier. La salade se conservera ainsi au réfrigérateur plusieurs jours.
Pour rendre son allure et son croquant à une salade fanée, plongez-la dans l’eau chaude trois secondes, puis rapidement dans l’eau glacée.