<strong>La France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total. Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ? »</strong>

<span style="color: #800000;"><strong>Bleu en salade</strong></span>
Pour concasser du bleu dans votre salade sans vous en mettre plein les doigts, découpez le morceau et mettez-le au congélateur une quinzaine de minutes.

<span style="color: #800000;"><strong>Cloche à fromage</strong></span>
Nettoyez-la avec de l’eau chaude et du gros sel pour la désinfecter. Après l’avoir séchée parfaitement, placez-y vos fromages avec un morceau de sucre, qui absorbera les odeurs. Changez le sucre tous les deux à trois jours.

<span style="color: #800000;"><strong>Dégustation</strong></span>
On commence toujours par les fromages les plus doux et on finit par les fromages les plus forts.

<span style="color: #800000;"><strong>Découpe</strong></span>
Utilisez un couteau affûté et sans dents, et nettoyez-le avec du pain entre chaque fromage.
Pour les fromages ronds ou carrés comme le camembert ou le pont-l’évêque, coupez-les comme vous le faites pour les
gâteaux, en les tranchant à partir du centre.
Les fromages rectangulaires comme la brique se découpent parallèlement au côté le plus court.
Les fromages de forme triangulaire (brie ou roquefort) se coupent en languettes ou en quartiers.
Les fromages à raclette se coupent avec une lame chaude (passée sous l’eau).

<span style="color: #800000;"><strong>Fondue au fromage</strong></span>
Si la fondue est trop liquide, ajoutez un peu de Maïzéna diluée avec de l’eau tiède.
Ne faites jamais bouillir votre fondue, remuez-la constamment pendant la cuisson.

<span style="color: #800000;"><strong>Fromage râpé</strong></span>
Il se conservera mieux en rajoutant un bout de pain dans son sachet.
On peut aussi le congeler.
Huilez l’appareil à râper, pour éviter qu’il ne colle aux parois. Pour râper facilement un fromage comme du parmesan ou de l’emmental, il faut qu’il soit bien froid.

<span style="color: #800000;"><strong>Fromage sec</strong></span>
Pour redonner sa fraîcheur à un morceau de comté ou de gouda desséché, faites-le tremper pendant deux ou trois heures dans du lait et séchez-le.

<span style="color: #800000;"><strong>Odeurs</strong></span>
Pour que chacun garde son parfum, enveloppez les fromages avec une branche de thym ou déposez un morceau de sucre au fond de leur boîte. Un morceau de charbon placé dans votre réfrigérateur absorbera les odeurs de fromage les plus forts.

<span style="color: #800000;"><strong>Restes de fromage</strong></span>
Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc.). Laisser mariner au frigo dans du vin blanc. Au bout de quelques jours, mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse à tartiner.
Pensez à faire des croque-monsieur améliorés ou aux tartines du dimanche soir : pain, tomate, jambon et fromages gratinés quelques minutes au four avec une petite salade et le repas est fait !
Avec les restes de gruyère, raclette, pâtes cuites, on peut faire des petites gougères (pâte à choux où on incorpore les fromages, râpés) que l’on peut servir à l’apéro. Et s’il y en a en trop, elles se conservent parfaitement au congélateur pour la fois suivante.
Avec une pâte brisée, mettre tous les vieux fromages en pe- tits cubes avec un peu de lard fumé, sel, poivre, crème fraîche et un jaune d’œuf... Cuit au four, c’est un régal.